CARACTERÍSTICAS
Su perfil sensorial permite exaltar las características del terroir:
- Vinos sin azúcares residuales. Su resistencia al etanol, lleva la fermentación alcohólica hasta el agotamiento total de los azúcares.
- Vinos más estables microbiológicamente. Menor incidencia de alteraciones (Brettanomyces entre ellas).
- Vinos menos alcohólicos. Su bajo rendimiento azúcar/etanol permite recoger la vendimia en su óptimo momento de madurez.
- Vinos sin notas de reducción. No produce sulfhídrico, evitando presencia de reducción derivada de las carencias de nitrógeno del medio y la madurez de la uva.
- Vinos de corte varietal. Liberación de precursores tiólicos, definitivos también en la paleta aromática de los vinos tintos.
- Vinos redondos, sin aristas, con tanino integrado y buena capacidad de envejecimiento: por su producción de glicerol y capacidad de lisis parietal.
APLICACIÓN
Vinos tintos de corte varietal, estructurados y elegantes, procedentes de uvas maduras de alto grado alcohólico potencial y desarrollo posterior en madera.
DOSIS
Vinificación 20-30 g/hl