VINIFERM DIRECT

CARACTERÍSTICAS

Viniferm Direct es una levadura de marcado perfil varietal que por su elevada cesión de polisacáridos permite mejorar la suavidad en boca en aquellos vinos estructurados con elevado componente polifenólico. También permite reequilibrar aquellas elaboraciones procedentes de uva con menor equilibrio madurativo.

DOSIS

Vinificación en Adición Directa: 30-40 g/hl

Vinificación en Rehidratación tradicional: 20-30 g/hl

MODO DE EMPLEO

Viniferm Direct puede ser utilizada tanto en rehidratación tradicional como en adición directa.

Rehidratación:

1. Añadir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35- 40°C (10 litros de agua por 1 kg de levadura).

2. Esperar 10 minutos.

3. Agitar la mezcla.

4. Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando evitar una diferencia de más de 10°C entre el medio rehidratado y el mosto.

Adición Directa:

El trabajo en adición directa se puede realizar sobre una fracción de mosto o sobre el sombrero:

Adición sobre sombrero:

1. Espolvorear sobre el sombrero asegurando un buen recubrimiento del mismo.

2. Realizar un remontado abierto durante 30 minutos tras la adición de la levadura.

Adición en fracción de mosto:

1. Añadir sobre una fracción de mosto (Mínimo 20 veces su peso en mosto).

2. Esperar 10 minutos.

3. Agitar la mezcla.

4. Esperar 10 minutos e incorporar al depósito.

5. Realizar un remontado abierto tras la incorporación al depósito.