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Technology
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ENOVIN CLAR
Enovin Clar es una preparación enzimática de naturaleza pectolítica que hidroliza de manera selectiva las uniones entre las sustancias pécticas, presentes en la lámina media y la pared de las células del hollejo, disminuyendo la viscosidad del mosto y facilitando la clarificación y el desfangado de mostos blancos y rosados.
APLICACIÓN
- Desfangado estático. La adición de Enovin Clar acelera la clarificación del mosto debido a la rápida disminución de su turbidez.
- Resulta efectivo a bajas temperaturas y consigue una elevada compactación de la fracción sólida en el fondo del depósito.
- Los mostos limpios facilitan la expresión del potencial aromático varietal.
- Desfangado dinámico: el empleo de Enovin Clar consigue una rápida disminución de la viscosidad del mosto permitiendo rendimientos superiores en filtros de vacío y centrífugas, que pueden superar el 50%.
- Empleado en flotación, reduce el uso de coadyuvantes.
- Facilita la clarificación y filtración de los vinos de prensa.
- Tratamiento preventivo de mostos con podredumbre. Aplicado junto con Enovin Glucan (elevada acción β-glucanasa) mejora la precipitación de los coloides y evita problemas de clarificación y filtración posteriores.
DOSIS
Desfangado: > 1 g/hl
Centrifugado / Filtración: > 2 g/ hl
Flotación: > 2 g/ hl
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