Bacterias Lácticas

El objetivo principal en el uso de bacterias lácticas seleccionadas es el mayor control de la fermentación maloláctica, evitando desviaciones que pueden afectar a la calidad del vino. Los aspectos más buscados en la selección y multiplicación de nuestras bacterias son la baja producción de acidez volátil, la no producción de aminas biógenas y la preservación de los aromas varietales.

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