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Technology
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CARBONATO CÁLCICO
El carbonato cálcico (E-170) es un desacidificante que modifica el pH disminuyendo la acidez.
CARACTERÍSTICAS
En reacción con el mosto se hidroliza dando lugar a ácido carbónico, que se descompone en anhídrido carbónico y agua por un lado y en iones de calcio por otro. Estos iones se suman al contenido total de calcio que contiene el vino. Así se conseguirá una desacidificación al neutralizar por salificación el exceso de acidez de los mostos.
APLICACIÓN
- En vendimia, como desacidificante del mosto.
- En vinos blancos, rosados y tintos para la corrección de la acidez durante los procesos de elaboración.
DOSIS
- Mosto/Vino 0,2 – 0,6 g/l
La desacidificación máxima permitida en vinos es de 1 g/l expresado en ácido tartárico, que corresponde a una dosis de carbonato cálcico de 0,65 g/l.
Este producto puede estar sometido a declaración.
Nota: En aquellos casos en que se aplique previo al embotellado, esperar entre 4 y 6 semanas antes de embotellar.