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ACIDO CÍTRICO
El ácido cítrico (E-330) es un acidificante para corregir la acidez en mostos y vinos, además posee una acción estabilizante como antioxidante.
CARACTERÍSTICAS
El ácido cítrico forma complejos naturales con Fe(III), por tanto su adición puede reforzar esta acción secuestrando una cierta cantidad del hierro contenido en el vino. El ácido cítrico es una sustancia perfectamente soluble en los vinos, además se encuentra de forma natural en ellos sobretodo en aquellos que no han realizado la fermentación maloláctica, debido que las bacterias lácticas son capaces de degradarlo totalmente.
APLICACIÓN
- En vendimia, como acidificante del mosto.
- En vinos blancos, rosados y tintos para la corrección de la acidez durante los procesos de elaboración.
- En bebidas en general, tanto refrescantes como efervescentes.
- En caramelos, fruta, conservas de pescado, helados, dulces en general, salsas, zumos y almíbar de fruta, etc.
- Por su naturaleza secuestrante puede ser utilizado como agente de limpieza de acero inoxidable.
DOSIS
- Dosis 0,2 – 0,5 g/l.
Cantidad máxima legal en vino 1 g/l.