La technologie éco-innovante des ultrasons augmente l’extraction des composés des raisins en un temps plus court que la vinification traditionnelle. Grâce à Ultrawine Perseo, nous avons réussi à réduire les coûts des processus de vinification, à améliorer la qualité des vins grâce à une méthode, les ultrasons, qui jusqu’à présent n’avait pas été utilisée dans le secteur œnologique et qui promet d’être l’avenir de l’œnologie.

Ce système permet d’extraire le potentiel maximal du raisin grâce à des ultrasons de haute puissance et de basse fréquence. L’utilisation de cette technologie permet de traiter plus efficacement les raisins présentant des déséquilibres entre maturité phénolique et technologique, conséquence du changement climatique.