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SUPERBOUQUET

Catégorie Étiquettes Stabilité Aromatique et Couleur, Structure et Volume
STYLE DE VIN :

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CARACTÉRISTIQUES :

– Levure inactive qui améliore la structure du vin en augmentant sa teneur en polysaccharides et en mannoprotéines.
– Il contribue aux caractéristiques sensorielles du vin, en polissant les tanins agressifs, en réduisant l’astringence et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.
– Augmente la persistance et la stabilité des arômes.

– Améliore la stabilité des couleurs.

– Améliore la stabilité tartrique et protéique.

– Utilisé dans la fermentation, c’est un excellent nutriment.

APPLICATION

Pour les vins blancs et rouges :

– Fermentation alcoolique et malolactique : augmentation du volume en bouche. Dans les rouges, il améliore la stabilité de la matière colorante et apporte de l’onctuosité tannique.

– Élevage sur lies : augmente le transfert des polysaccharides au cours de ce processus, tant en cuve qu’en barrique, ce qui accroît l’efficacité du bâtonnage ou du batonnage.

– Vin fini : structure et corps. Pour les vins mousseux :

– Deuxième fermentation : augmente le volume des lies, ce qui accroît la sensation de volume en bouche et la persistance de la mousse.

DOSAGE

Fermentation : 10-30 g/hl

Élevage sur lies et vin fini : 20-40 g/hl

Vin mousseux : 10-30 g/h

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