| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico |
Technology
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VINIFERM DIANA
Viniferm DIANA est une levure à production d’arômes de fermentation modérée, sélectionnée pour la production de vins blancs de cépage de haute qualité.
CARACTÉRISTIQUES
Il confère volume et structure, avec la capacité de libérer rapidement les polysaccharides lorsqu’il est utilisé pour l’élevage sur lies.
APPLICATION
- Particulièrement adapté à la production de vins blancs de cépage de haute qualité (Verdejo, Sauvignon, Albariño…).
- Vins blancs fermentés en barrique et/ou élevés sur lies.
- Macération pré-fermentaire et moûts très clarifiés.
- Production de vins blancs dans des conditions réductrices.
- Libération des thiols volatils (activité β-lyase), composés clés de l’arôme des vins rosés présents dans le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Monastrel, apportant des notes de cassis.
DOSAGE
- Vinification 20-30 g/hl