QU’EST-CE QUE LA FLOTTAISON OBLIGATOIRE ?
La flottation est une technique de séparation qui, comme la décantation, exploite la différence de gravité spécifique entre le liquide et les particules qu’il contient. Cependant, alors que dans la décantation, les substances solides sont caractérisées par une gravité spécifique plus élevée que celle du liquide, dans la flottation, c’est la situation inverse qui se produit, entraînant une augmentation de la vitesse de déplacement des particules de bas en haut. Notre système de flottation permet de clarifier et de stabiliser en continu de grandes quantités de moût, ce qui réduit considérablement les coûts de traitement du produit traité et limite l’impact sur l’environnement. Le processus commence par l’ajout d’enzymes pectolytiques au moût sale et les laisse agir pendant au moins 1 ½ heure.
APPLICATION
Afin d’optimiser le processus de flottation, une série de floculants et d’agents clarifiants doivent être ajoutés au moût brut pour former des coagulats qui peuvent ensuite être attirés à la surface. Ces adjuvants sont :
- Bentonite : pour créer des flocs.
- Gélatine : pour rendre les flocs cohérents.
- Sol de silice : pour compacter au maximum les résidus de flottation.
Cet entraînement est produit en pressurisant le moût par l’ajout de gaz (généralement de l’air). La flottation proprement dite a lieu dans un réservoir en aval du système, où le moût sous pression est introduit à la base et laissé à décanter pendant une heure pour permettre la flottation. Après ce temps, le moût propre est extrait par la base de la cuve. Lorsque la lie de flottaison commence à sortir, elle est envoyée dans un autre réservoir. La clarté du moût obtenu est d’environ 50 NTU. Cependant, le système peut être utilisé pour augmenter le nombre de NTU.