| Genre de vin | |
|---|---|
| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico | |
| Objectif |
Technology
Découvrez nos propres systèmes d’innovation et notre haute valeur technique. Nous sommes le présent et l’avenir de l’innovation en matière d’équipement de cave.
ENOZYM LUX
Enozym LUX est une préparation liquide facile à appliquer, hautement concentrée en pectine lyase (PL) qui, à très faible dose, donne des moûts clairs et à haut rendement. Il permet d’obtenir une plus grande intensité et stabilité des arômes.
CARACTÉRISTIQUES
La pectine lyase (PL) facilite le décolmatage et accélère la chute des solides. Le rendement de la clarification est augmenté. Les raisins mûrs sont abondants en PME (Pectinméthyl estérase) et PG (Polygalacturonase) mais ne contiennent pas de PL. En incorporant cette activité enzymatique, on obtient des processus de clarification plus rapides.
APPLICATION
- Désembouage statique : permet un désembouage rapide et efficace et permet d’obtenir un fort compactage de la fraction solide au fond de la cuve.
- Macération pelliculaire préfermentaire. Elle permet aux raisins blancs de macérer avant le pressage. Une extraction plus importante du contenu du film, et donc une extraction plus importante des précurseurs aromatiques.
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