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SUPERBOUQUET MN

Catégorie Étiquettes Stabilité Aromatique et Couleur, Structure et Volume
STYLE DE VIN :

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CARACTÉRISTIQUES :

– Coques de levure, riches en polysaccharides de levure, représentant 48-53 % en poids du produit. Teneur élevée en mannoprotéines solubles (20-22%). Libération rapide de polysaccharides et de mannoprotéines. Il accélère le vieillissement sur lies, sans accentuer les arômes de levure.
– Il contribue aux caractéristiques sensorielles du vin, en polissant les tanins agressifs, en réduisant l’astringence et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.
– Augmente la persistance et la stabilité des arômes.

– Améliore la stabilité des couleurs.

– Effet favorable sur la fermentation alcoolique et/ou malolactique par détoxification du moût/vin.

APPLICATION

Pour les vins blancs et rouges :

Fermentation alcoolique et malolactique : augmentation du volume en bouche. Dans les rouges, il améliore la stabilité de la matière colorante et apporte de l’onctuosité tannique.

Élevage sur lies : augmente le transfert des polysaccharides au cours de ce processus, tant en cuve qu’en barrique, ce qui accroît l’efficacité du bâtonnage ou du batonnage.

Vin fini : structure et corps. Pour les vins mousseux :

Deuxième fermentation : augmente le volume des lies, ce qui accroît la sensation de volume en bouche et la persistance de la mousse.

DOSAGE

Élevage sur lies et vin fini : 20-40 g/hl

Vin mousseux : 10-30 g/hl

Dose maximale autorisée 40 g/hl

 

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