Des chercheurs et des professionnels du secteur ont détaillé en profondeur les résultats obtenus grâce à l’application des ultrasons dans différentes études et expériences dans les caves.   21 novembre 2024. – SIMEI 2024, l’un des plus grands salons internationaux d’équipements et de machines pour la vinification, a vu le 14 novembre dernier la présentation “Ultrasound in oenology, innovative technique in winemaking” (ultrasons en œnologie, technique innovante en vinification). Au cours de cette réunion, des données très intéressantes ont été révélées sur l’utilisation des ultrasons pour l’extraction de composés – polyphénols, polysaccharides et différents types d’arômes – dans la vinification,