Ce qui a commencé comme une mode il y a quelques années, venant du monde du luxe et des champagnes rosés européens, est encore une mode aujourd’hui et il n’y a pas d’établissement vinicole au monde qui ne compte pas parmi ses vins un rosé pâle pour rivaliser sur un marché de plus en plus sophistiqué. Les vins rosés de tonalités rose pale, saumonés ou, comme beaucoup l’appellent, de couleur oignon, continuent d’être une tendance même après des années et les œnologues des établissements vinicoles, conscients de cela, recherchent les moyens d’obtenir la couleur la plus subtile pour plaire au consommateur partout dans le monde.
Aujourd’hui, le rose pâle est synonyme de distinction et d’élégance, bien que ce ne soit pas seulement sa couleur qui soit la plus frappante, mais aussi ses qualités organoleptiques dérivées des fruits avec des notes de fraise et/ou de fruits rouges. Des vins qui suscitent l’intérêt du consommateur pour leur fraîcheur et leur grand potentiel aromatique et qui ont été conçus pour ceux qui aiment se vanter de boire quelque chose de plus qu’un verre de vin.
Les vins rosés en Espagne sont une réalité
Le vin rosé pâle de qualité s’est fait une place sur le marché espagnol ces dernières années. Bien que le concept de ce type de vin aux couleurs moins intenses et vives ait fait son apparition sur le marché du vin par le passé, il a réussi ces dernières années à se consolider en tant que proposition de valeur sur le marché du vin.
L’Espagne est actuellement le deuxième producteur mondial de vin rosé avec plus de 5,5 millions d’hectolitres, derrière la France. Ce chiffre équivaut à un cinquième de ce qui est produit dans le monde. La majorité de ces bouteilles sont vendues à l’exportation, l’Espagne étant l’un des principaux pays exportateurs de vin rosé au monde. Elle écoule pas moins de 40% du total, soit un peu plus de 4 millions d’hectolitres. Pour mieux comprendre ce que signifie ce chiffre, il faut savoir que le marché a connu une croissance de 40% depuis 2002.
La France et l’Italie complètent le podium des exportateurs mondiaux de vin rosé. Malgré cela, il existe des différences significatives dans les prix de vente des bouteilles des trois pays. Le prix des vins français est en moyenne de 3,50 euros par bouteille, tandis que les vins italiens coûtent 2,30 euros. En revanche, le prix moyen du vin espagnol est de 0,75 euros par bouteille, ce qui s’explique par le fait qu’il est principalement vendu en vrac pour être mis en bouteille à destination.
Toutefois, les données les plus frappantes sur ce type de vin en Espagne sont centrées sur sa consommation. Si la France reste le leader mondial du rosé, tant en termes de production que de ventes, les chiffres pour l’Espagne montrent une croissance exponentielle. Les statistiques les plus récentes montrent une augmentation de 41% en volume et de 74% en valeur, ce qui nous place en sixième position dans le classement des consommateurs de vin rosé en 2019. Selon les données en glissement annuel jusqu’en mars 2019, les ménages espagnols consomment un total de 16 millions de litres de vin rosé, y compris les vins avec et sans Dénomination d’origine protégée. Ce chiffre ne comprend pas les vins mousseux, ni les désignations variétales, les vins pétillants ou les vins avec IGP, ni ceux consommés dans les restaurants.
Enfin, il convient de noter qu’environ un million de personnes travaillent directement ou indirectement à sa production, à son élaboration et à sa distribution, parmi lesquelles Agrovin, puisqu’il joue un rôle important dans le processus qui fait du vin rosé pâle une réalité.
Les vins rosés, une opportunité pour les établissements vinicoles espagnols
Les établissements vinicoles espagnols profitent de l’opportunité offerte par la croissance de la consommation de vin rosé dans le monde, notamment dans des pays comme les États-Unis, le Canada et le Royaume-Uni. Dans leur quête pour se positionner dans le monde entier comme une référence en matière de vin, ils s’efforcent de découvrir les principales demandes de leurs clients et de pouvoir s’y adapter.
En outre, ce secteur s’est fixé trois objectifs importants à atteindre pour continuer à promouvoir la consommation de vins rosés :
- Atteindre un équilibre entre la production et les ventes qui permette d’obtenir un produit de valeur.
- Augmenter la consommation en Espagne, en s’ouvrant à de nouveaux consommateurs en stimulant l’innovation et la communication.
- Faire un effort encore plus important au niveau des importations, pour soutenir la présence de vins haut de gamme sur les marchés. De cette manière, il sera aussi possible de générer une bonne image générale du secteur vinicole espagnol.
L’importance de savoir s’adapter aux tendances
Une des raisons du succès des rosés espagnols est que les établissements vinicoles de notre pays s’adaptent aux tendances actuelles de la consommation de vin, tout en maintenant leur excellente qualité. Tout cela, sans jamais laisser de côté les magnifiques rosés traditionnels, tels que ceux élaborés à partir de Garnacha.
Grâce à tout cela, on trouve aujourd’hui des rosés pâles, à la couleur belle et travaillée, qui sont également très agréables à boire grâce à leur texture et leur corps. En bref, il s’agit de les valoriser pour que ces vins aient la meilleure acceptation possible.
Le rôle des appellations d’origine espagnoles
Les responsables des AOP espagnoles font de gros efforts pour promouvoir les vins rosés, notamment auprès du public plus jeune. Et ils ne sont pas la seule entité à travailler dans ce sens. Les marques, les conseils régulateurs et autres appellations d’origine protégées cherchent également à élargir les marchés avec des propositions qui répondent aux demandes de leurs clients.
De même, on ne peut oublier que le vin rosé est, dans certaines régions, pratiquement un symbole de la région viticole. C’est le cas des AO Cigales et Navarra, où plus de 2 400 viticulteurs sont enregistrés et où plus de 41 millions de litres sont vendus. Par conséquent, le soin et l’entretien de ses propres caractéristiques doivent être encore plus extrêmes.
Les clés pour faire un vin rosé pâle grâce à Agrovin
Chez Agrovin, nous aidons les vignerons tout au long du processus d’élaboration de leurs vins variétaux, en obtenant dans chaque cas la nuance de pâleur qu’ils souhaitent obtenir et en préservant l’intensité aromatique et la fraîcheur.
Pour cela, nous disposons de produits adaptés à chaque étape du processus, depuis le moment de la réception et du transport, passant par le soutirage dynamique, puis la fermentation alcoolique et terminant par la conservation du vin..
Réception et transport
Le transport des raisins vers la cave et leur réception est le point de départ de la protection du futur vin. L’application de produits combinés tels que le Redoxtanin B permettra de contrôler les processus d’oxydation en apportant du SO2 aux doses recommandées (50-70 mg/l). D’autre part, le contrôle microbiologique de la population indigène présente dans le raisin évitera la consommation de ressources, les problèmes d’implantation des levures sélectionnées ou l’apparition de déviations. Dans ce cas, l’utilisation du Microstab pH est un outil facile à appliquer et très efficace sur les bactéries lactiques et les levures non Saccharomyces, son format liquide permet d’appliquer très facilement le chitosan sur le moût obtenu, avant le soutirage, et de gérer le pH, en recherchant des valeurs de 3,2-3,4 grâce à son pouvoir acidifiant.
Soutirage dynamique
Pendant le soutirage, le moût est correctement géré pour ajuster la turbidité aux valeurs appropriées en fonction du profil souhaité (profil amyle 40-60 NTU ; profil thiol 80-100 NTU). D’autre part, l’utilisation d’agents de floculation spécifiques réduira la teneur en précurseurs d’oxydation et en catalyseurs, réduisant ainsi le risque d’évolution accélérée, déjà dans le vin.
L’application d’Enozym LUX (1ml/hl, selon le temps d’action et la température) permettra une dépectinisation rapide des moûts, même à basse température, grâce à sa forte concentration en activité pectine-lyase. Le soutirage dynamique, avec l’application de Proveget FLOT (100-150 ml/hl), entraînera une réduction des acides hydroxycinnamiques, composés potentiellement oxydables, ainsi que la réduction des métaux présents (catalyseurs d’oxydation). La gestion correcte de ces composés, associée à un pH faible, facilitera le contrôle de la couleur des vins rosés pâles, l’une des complications auxquelles les techniciens sont confrontés lors de la conservation.
Fermentation alcoolique
Une fois la fermentation en cours, il est temps de procéder aux corrections de l’azote assimilable, à l’ensemencement du LSA et à l’ajustement de la température de la FA (16-18ºC). Les produits spécialement recommandés par Agrovin pour cette phase sont ACTIMAX VARIETAL 30 g/hl (NFA 31 mg/l – NOPA 25 mg/l) et ACTIMAX XL 30 g/hl (NFA 45 mg/l – NOPA 0.65 mg/l).
L’application de Actimax Varietal entraîne une augmentation de l’expression aromatique avec une libération active des acides aminés et une protection accrue contre l’oxydation. D’autre part, le soutien de la levure, tel que celui inclus dans Actimax XL, est indiqué pour améliorer les finitions des FOH.
Parallèlement, il est nécessaire d’utiliser la levure Viniferm d’Agrovin adaptée à chaque profil de vin, Vinfierm Emoción et Viniferm Revelación étant les mieux adaptées aux conditions de fermentation des vins rosés.