MANNOBLANC

CARACTÉRISTIQUES

• Les levures inactives sont une source de polysaccharides et de mannoprotéines qui, en plus de participer à la stabilité tartrique et protéique des vins blancs, contribuent à améliorer leur perception organoleptique. Les polysaccharides et les mannoprotéines sont directement impliqués dans les sensations d’onctuosité, de volume et de longueur en bouche, tandis que leur interaction avec la fraction aromatique augmente sa persistance et empêche sa volatilisation précoce.
• Le tanin gallique renforce les propriétés stabilisantes et antioxydantes, augmente la complexité aromatique variétale des vins blancs et prévient le vieillissement précoce.
• Son application adoucit la présence de tanins astringents provenant de macérations pelliculaires trop intenses ou avec des raisins peu mûrs, ainsi que la présence de dérivés thioliques désagréables.

APPLICATION

Production de vins blancs où l’on souhaite une augmentation de l’intensité aromatique et du volume en bouche. Protection contre l’évolution aromatique.

• Utilisé dès les premiers stades de la vinification, il protège les arômes et la fraîcheur des vins blancs et augmente la fraction mannoprotéique, ce qui donne des vins plus gras, plus ronds et plus persistants.
• Grâce à sa teneur en levure inactive, Mannoblanc est un excellent nutriment de fermentation, qui fournit des acides aminés, des vitamines et des minéraux.
• Particulièrement recommandé pour l’élaboration de vins blancs au caractère variétal marqué ou lorsqu’un vieillissement ultérieur sur lies est souhaité. Il fournit des lies franches, moins réductrices et plus stables microbiologiquement.

DOSAGE