Control de gases

Una correcta gestión de los gases durante la elaboración va a permitir modular la calidad del vino. Es importante conocer y evaluar el trabajo que en bodega se realiza y el efecto de los gases que se disuelven en el vino con cada una de ellas porque en función del momento en el que nos encontremos estos mejorarán o empeorarán las características del producto.

Efecto de los gases (O2, CO2) en diferentes momentos de la elaboración.

Durante toda la elaboración, la gestión de los gases tiene que realizarse de forma controlada, sin embargo, en el momento del embotellado su control es determinante para asegurar la calidad del vino con diferentes efectos:

El vino embotellado con alto contenido de O₂ (>1 mg/l) puede tener una evolución más rápida en botella, llegando al consumidor con notas de evolución u oxidación. También tendrá un efecto importante en la combinación del SO₂, disminuyendo la estabilidad microbiológica.
El contenido del CO₂, con una alta solubilidad en vino, puede tener diferente efecto según la matriz del vino. Los blancos y rosados pueden aceptar contenidos mayores (1,5 – 2 g/l) incrementando su sensación de frescor. En el caso de vinos tintos con acidez total alta o un contenido elevado de taninos, se buscan valores muy inferiores (0,2 – 0,4 g/l), que eviten acentuar las sensaciones de astringencia o amargor.

La gestión tradicional de los gases se ha realizado con estructuras microporosas que permiten crear burbujas de pequeño tamaño que se disuelven en el vino, sin embargo, este sistema es poco efectivo, necesitando un gasto muy elevado de gases y con una nula precisión a la hora de ajustar concentraciones. En la actualidad, la gestión de los gases puede realizarse de una forma más efectiva y precisa con el uso de contactores de membrana.

Gestión eficaz de los gases con Oxi Out

Los contactores de membrana están conformados por un tamiz molecular formado por miles de fibras huecas de polipropileno alimentario microperforado distribuidos en una carcasa cilíndrica. El pequeño tamaño de los poros permite únicamente el intercambio de gases de bajo peso molecular (N₂, CO₂, O₂), sin que el vino entre en contacto con las membranas debido a su hidrofobicidad. Los equipos OXIOUT se basan en esta tecnología para hacer una gestión de los gases eficaz, además, la incorporación de sensores de O₂ y CO₂ permite hacer una medición y ajuste en línea de sus concentraciones.

Diagrama de trabajo de los contactores de membrana

Las ventajas de trabajar con los equipos OXIOUT residen en:

1. Adaptación al flujo de trabajo del proceso debido a la existencia de diferentes modelos con distintos caudales.
2. Eliminación de O₂ en línea de forma precisa y con ajuste de valor objetivo.
3. Reduccion del consumo de gases de arrastre.
4. Adición de CO₂ con medición del valor en linea con sondas de elevada precisión.
5. Descarbontación eficaz de un gas con elevada solubilidad como es el CO₂.