Bodega responsable
Technology para bodega responsable
Los meses de vendimia son meses intensos que no terminan con la recogida de la uva, sino durante los cuales convergen una infinidad de trabajos en un corto espacio de tiempo en la que la totalidad de la uva que la bodega gestiona tiene que ser supervisada. Esta importante carga de trabajo hace que las bodegas busquen perfeccionar los procesos para conseguir mejoras a nivel de calidad, así como de optimización de recursos tanto económicos como energéticos.
- Eficacia en los procesos
- Ahorro enérgetico
- Capacidad de producción
- Más calidad en el vino
Ulises
Eficaz sistema de inyección (patentado a nivel nacional e internacional) de gas a presión en depósitos de vinificación, sencillo de manejar gracias al hardware y software diseñado por AGROVIN. Nuestra experiencia nos ha permitido optimizar el proceso de remonte de la masa en fermentación, pudiendo automatizarse en función del valor de la densidad, temperatura o potencial redox. Estos parámetros pueden ser modificados por el usuario adaptándose a las necesidades específicas de cada bodega.
Tank Control
Permite automatizar diferentes procesos durante la elaboración para evitar hacerlas de forma manual, lo que supone un menor esfuerzo y facilidad de gestión y control de las mismas, además de un importante ahorro en recursos. Ofrece la posibilidad de automatizar el proceso de vinificación e integrar diferentes herramientas de tal forma que el usuario puede configurar su equipo con los componentes que desee y ampliarlo posteriormente según sus necesidades.
Tank Control ofrece al usuario la posibilidad de monitorizar el depósito mediante los siguientes sistemas:
Control de la densidad
El sistema de control de densidad nos permite conocer el momento en el que se encuentra el proceso de fermentación. Con solo la introducción del valor inicial de la densidad del mosto, el equipo muestra de forma autónoma la evolución de cada uno de los depósitos a través de la representación de una curva de densidad, pudiendo conocer la evolución y las posibles desviaciones de forma sencilla. A su vez, el equipo permite con esta modalidad gestionar la temperatura y los ciclos de remontados durante la fermentación.
Control de temperatura
Permite la medición y actuación óptima del sistema de refrigeración del depósito controlando la activación del frío/calor. A través de la instalación de dos sondas de temperatura se puede realizar un conocimiento más real de la situación del depósito, existiendo la posibilidad de activar remontados adicionales si se produce una estratificación. Además, la monitorización de la temperatura en dos puntos hace que la temperatura de fermentación sea más real. En caso de que exista una variación importante se procederá a realizar un remontado adicional para conseguir una correcta homogeneización en la totalidad del volumen contenido en el depósito.
Control de nivel
La incorporación en el depósito de un instrumento para medir su volumen se convierte en una excelente herramienta para tener el aforamiento de la bodega en tiempo real. El sistema está provisto de una alarma lumínica y sonora con el objetivo de avisar en el caso de que el mosto/vino alcance el nivel máximo.
Control del potencial electroquímico
La medición del Potencial Redox en enología permite prever si el vino se encuentra en riesgo de oxidación (potenciales altos) o de reducción (potenciales bajos). En función de este valor, podrá llevarse a cabo una gestión más inteligente del aporte de oxígeno en el medio durante la vinificación. Conociendo el intervalo de valores dentro del cual ha de mantenerse este parámetro, el potencial, durante la vinificación y controlando el aporte de oxígeno para mantenerlo entre los valores límite, se logrará una vinificación más segura y adecuada al tipo de producto. El programa genera una gráfica mostrando la curva de evolución del potencial durante la fermentación.
Dosificación de oxígeno
La gestión del oxígeno es una herramienta esencial para asegurar que su acción sobre el proceso de vinificación resulte siempre positiva, contribuyendo a la estabilidad y calidad del vino. Este sistema permite la dosificación precisa de oxígeno en el vino mediante la técnica de macro y microoxigenación. Se logra así proteger, perfeccionar y mejorar cualitativamente las elaboraciones. Trabajará en sinergia con el sistema de Potencial Redox.
Todas estas herramientas pueden trabajar de forma individual o bien en sinergia con el resto. El enólogo podrá realizar un eficiente seguimiento del desarrollo fermentativos pues es posible la gestión inteligente de múltiples depósitos desde un mismo punto de control.
Ultrawine Perseo
Revolucionario sistema tecnológico que permite extraer el máximo potencial de la uva mediante el uso de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia. Además, su aplicación logra anular los efectos en el desfase de la madurez de la uva provocados por el cambio climático, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad.
Se trata de un sistema eco-sostenible que da respuesta a la necesidad de las bodegas de reducir el uso de energía y recursos en los procesos de elaboración, sin renunciar a la calidad, ya que, comparado con el método tradicional de maceración, Ultrawine-Perseo reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y un 15% en términos de ahorro energético, debido al bajo consumo de sus componentes y a que no requiere el uso de temperatura para la extracción.
Oxi_Out
Existen numerosas metodologías para el control de gases disueltos en enología antes del embotellado, sin embargo, el desarrollo de la tecnología Oxi_Out ha supuesto una herramienta con alta eficacia a nivel industrial. Este sistema patentado en 2009, permite una gestión eficaz del oxígeno y anhídrido carbónico. Mediante la eliminación selectiva del oxígeno, la vida de los vinos será mayor, evitando su evolución en largos periodos de tiempo.
Por otro lado, la correcta gestión del CO2, potenciará la frescura de los vinos blancos y rosados o suavizará la agresividad de los vinos más astringentes, provenientes de las uvas verdes con poca madurez.
“La OIV, mediante las Resoluciones Oeno 442/2012 y Oeno 443/2012 y la Unión Europea, mediante el Reglamento 144/2013, aceptan y autorizan el uso del Intercambio Catiónico como método alternativo en la acidificación de mostos y vinos.”
FreeK+
Debido a las características edafoclimáticas y más aún a los largos periodos de sequía que se han visto incrementado en la última década por el Cambio Climático, la viña a través de su sistema radicular busca agua en las zonas más superficiales, zonas ricas en K+. Este hecho produce que las bayas se carguen de este catión que provoca las temidas inestabilidades tartáricas.
Tras años de investigación y mejora continua, Agrovin comercializa un sistema único en el mercado llamado Sistema Freek+. El fundamento de este tipo de equipos se basa en el intercambio catiónico: sustitución de iones del mismo signo entre una fase móvil, el vino, y una estacionaria, la resina, a través de sus grupos funcionales.
El Sistema Freek permite contribuir a la estabilidad tartárica debido a la eliminación selectiva de iones k+. Además produce la acidificación de mostos y vinos: la concentración de los iones H+ libres son los responsables del pH del vino, por ello, la sustitución de los cationes metálicos por protones provoca un aumento de la acidez total y una disminución del pH.