Procesos enológicos
Clarificación y estabilización
Desde la viña hasta el momento del embotellado los trabajos que ejerzamos sobre la uva, el mosto y el vino tendrán una repercusión directa sobre el carácter del vino elaborado. Un momento de perfilado de esos aspectos que pueden salirse del objetivo buscado, serán la clarificación y estabilización, donde pulir las sensaciones menos agradables y potenciar aquellos aspectos que interesa que se perciban con mayor intensidad, acercando el vino a un perfil concreto.
Clarificación
En Agrovin contamos con diferentes agentes clarificantes de gran especificidad que logran retirar del vino aquellos elementos no deseados como son los polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos.
Es importante trabajar sobre los compuestos que interfieren en la calidad del vino evitando que aporten astringencia, incrementen los tonos más pardos o potencien el amargor y la sequedad.
Estabilización
El control de los microorganismos en el vino embotellado disminuirá el riesgo de refermentaciones, aparición de compuestos volátiles, turbidez o incremento de la acidez volátil.
Soluciones y herramientas para asegurar el equilibrio coloidal, uno de los más difíciles de obtener por la compleja composición de la matriz del vino.