Webinar: Alternativas al uso de sulfuroso en enología
En la actualidad el uso del sulfuroso está intensamente instaurado en las bodegas, sin embargo el consumidor demanda, cada vez de forma más habitual, vinos con un contenido en sulfuroso bajo. El reglamento sobre vinos ecológicos y la capacidad irritante del sulfuroso junto con los efectos negativos para la salud en consumidores sensibles, ha provocado que las bodegas se planteen estrategias para reducir su uso.
A pesar de la demanda del mercado, son todavía pocas las alternativas y no del todo completas. Gracias al proyecto de investigación realizado por AGROVIN junto con la Universidad de Murcia y el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), WINEBALANCE “Mejorando la estructura coloidal del vino: Nuevas herramientas bioactivas de interés”, se ha obtenido como resultado Microstab PROTECT.
Microstab PROTECT se postula como una herramienta eficaz que permite disminuir los niveles de sulfuroso durante la elaboración de los vinos, gracias a sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antioxidásicas.
- Reduce sustancialmente o elimina las poblaciones de Brettanomyces, disminuyendo el riesgo de alteraciones debidas a la presencia de esta levadura contaminante.
- Disminuye eficazmente las poblaciones de bacterias lácticas. Como cualquier otro antimicrobiano, la reducción de las poblaciones depende de la carga microbiológica inicial.
- Efecto antioxidante y protector de oxidación. Efecto antioxidante natural, protege la fracción aromática y limita el pardeamiento de los vinos.
- Inactiva catalizadores de la oxidación. Reduce la actividad de enzimas oxidásicas, responsables de la oxidación de los fenoles.
- Reduce el contenido en metales (Fe y Cu).
Esta solución, Microstab PROTECT puede emplearse en cualquier momento de la elaboración como sustituto o complemento. En vinos tintos se puede emplear: vinos con azúcar residual, pH alto, vinos sin SO2, reducir SO2, control de Brett, reforzando la protección antioxidante. En vinos blancos: vinos sin SO2, inhibir la FML, control microbiológico, reducción de la oxidación.