Vinărie responsabilă

Technology

Lunile de recoltare sunt luni intense, care nu se termină cu culesul strugurilor, ci în care un număr infinit de sarcini converg într-un interval scurt de timp în care trebuie supravegheați toți strugurii pe care îi gestionează crama. Acest volum mare de muncă înseamnă că vinăriile caută să își perfecționeze procesele pentru a obține îmbunătățiri în ceea ce privește calitatea și optimizarea resurselor economice și energetice.

Ulises

Sistem eficient de injecție (patentat la nivel internațional) de gaz sub presiune în rezervoarele de vinificație, ușor de utilizat datorită hardware-ului și software-ului conceput de AGROVIN. Experiența noastră ne-a permis să optimizăm procesul de pompare a mustului de fermentare, care poate fi automatizat în funcție de valoarea densității, a temperaturii sau a potențialului redox. Acești parametri pot fi modificați de către utilizator pentru a se adapta la nevoile specifice ale fiecărei crame.

Tank Control

Acesta permite automatizarea diferitelor procese din timpul vinificării pentru a evita efectuarea manuală a acestora, ceea ce înseamnă mai puțin efort și o gestionare și un control mai ușor, precum și economii semnificative de resurse. Acesta oferă posibilitatea de a automatiza procesul de vinificație și de a integra diferite instrumente, astfel încât utilizatorul să își poată configura echipamentul cu componentele pe care le dorește și să îl extindă ulterior în funcție de nevoile sale.

Tank Control oferă utilizatorului posibilitatea de a monitoriza rezervorul prin intermediul următoarelor sisteme:

Controlul densității

Sistemul de control al densității ne permite să cunoaștem momentul în care procesul de fermentare este în desfășurare. Prin simpla introducere a valorii inițiale a densității mustului, echipamentul arată în mod autonom evoluția fiecărui rezervor prin reprezentarea unei curbe de densitate, permițând cunoașterea evoluției și a posibilelor abateri într-un mod simplu. În același timp, echipamentul permite gestionarea în acest mod a temperaturii și a ciclurilor de pompare în timpul fermentării.

Controlul temperaturii

Acesta permite măsurarea și controlul optim al sistemului de răcire a rezervorului prin controlul activării răcirii/încălzirii. Prin instalarea a două sonde de temperatură, se poate obține o cunoaștere mai realistă a situației din rezervor, cu posibilitatea de a activa pompări suplimentare în caz de stratificare. În plus, monitorizarea temperaturii în două puncte face ca temperatura de fermentare să fie mai realistă. În cazul în care există o variație semnificativă, se efectuează o pompare suplimentară pentru a obține o omogenizare corectă a întregului volum conținut în rezervor.

Controlul nivelului

Încorporarea în rezervor a unui instrument de măsurare a volumului acestuia devine un instrument excelent pentru a avea capacitatea pivniței în timp real. Sistemul este echipat cu o alarmă luminoasă și sonoră care avertizează dacă mustul/vinul atinge nivelul maxim.

Controlul potențialului electrochimic

Măsurarea potențialului redox în oenologie permite să se prevadă dacă vinul este expus riscului de oxidare (potențialul ridicat) sau de reducere (potențialul scăzut). În funcție de această valoare, se poate realiza o gestionare mai inteligentă a aportului de oxigen în mediu în timpul vinificării. Cunoscând intervalul de valori în care acest parametru, potențialul, trebuie menținut în timpul vinificării și controlând alimentarea cu oxigen pentru a-l menține în limitele valorilor limită, se va obține o vinificare mai sigură și mai adecvată pentru tipul de produs. Programul generează un grafic care arată curba de evoluție a potențialului în timpul fermentației.

Dozarea oxigenului

Gestionarea oxigenului este un instrument esențial pentru a se asigura că acțiunea acestuia asupra procesului de vinificație este întotdeauna pozitivă, contribuind la stabilitatea și calitatea vinului. Acest sistem permite dozarea precisă a oxigenului în vin prin intermediul tehnicii de macro și microoxigenare. Acest lucru protejează, perfecționează și îmbunătățește calitativ procesul de vinificare. Acesta va funcționa în sinergie cu sistemul potențialului redox.

Toate aceste instrumente pot funcționa în mod individual sau în sinergie unele cu altele. Vinificatorul va putea monitoriza eficient procesul de fermentare, deoarece este posibilă gestionarea inteligentă a mai multor rezervoare dintr-un singur punct de control.

Ultrawine Perseo

Sistem tehnologic revoluționar care permite extragerea potențialului maxim din struguri prin utilizarea ultrasunetelor de mare putere și de joasă frecvență. În plus, aplicarea sa reușește să anuleze efectele schimbărilor climatice asupra maturității strugurilor, controlând conținutul de alcool și îmbunătățind calitatea strugurilor pentru a obține un vin de înaltă calitate.

Este un sistem eco-sustenabil care răspunde nevoii vinăriilor de a reduce utilizarea energiei și a resurselor în procesul de vinificație, fără a sacrifica calitatea, deoarece, în comparație cu metoda tradițională de macerare, Ultrawine Perseo reduce timpul de macerare cu până la 50% și cu 15% în ceea ce privește economiile de energie, datorită consumului redus al componentelor sale și a faptului că nu necesită utilizarea temperaturii pentru extracție.

Oxi_Out

Există numeroase metodologii pentru controlul gazelor dizolvate în oenologie înainte de îmbuteliere, dar dezvoltarea tehnologiei Oxi_Out a oferit un instrument foarte eficient la nivel industrial. Acest sistem, brevetat în 2009, permite o gestionare eficientă a oxigenului și a dioxidului de carbon. Prin eliminarea selectivă a oxigenului, durata de viață a vinurilor va fi mai mare, evitându-se evoluția lor pe perioade lungi de timp.

Pe de altă parte, gestionarea corectă a CO2 , va spori prospețimea vinurilor albe și rosé sau va atenua agresivitatea vinurilor mai astringente, provenite din struguri verzi, cu maturitate redusă.

“OIV, prin Rezoluțiile Oeno 442/2012 și Oeno 443/2012 și Uniunea Europeană, prin Regulamentul 144/2013, acceptă și autorizează utilizarea schimbului cationic ca metodă alternativă în acidificarea musturilor și a vinurilor.”

FreeK+

Din cauza caracteristicilor solului și ale climei și, mai ales, din cauza perioadelor lungi de secetă care s-au accentuat în ultimul deceniu din cauza schimbărilor climatice, vița de vie, prin sistemul său radicular, caută apă în zonele cele mai superficiale, zone bogate în K+. Acest lucru face ca boabele să fie încărcate cu acest cation, ceea ce provoacă temuta instabilitate tartrică.

După ani de cercetări și îmbunătățiri continue, Agrovin comercializează un sistem unic pe piață, numit Freek+ System. Baza acestui tip de echipament se bazează pe schimbul de cationi: înlocuirea ionilor de același semn între o fază mobilă, vinul, și o fază staționară, rășina, prin intermediul grupărilor funcționale ale acesteia.

Sistemul Freek contribuie la stabilitatea tartrică datorită eliminării selective a ionilor K+. Produce, de asemenea, acidificarea musturilor și a vinurilor: concentrația de ioni H+ liberi este responsabilă pentru pH-ul vinului, prin urmare, înlocuirea cationilor metalici cu protoni determină o creștere a acidității totale și o scădere a pH-ului.