ENOVIN LYSO

CARACTERISTICI

Lizozimul este o enzimă larg răspândită în rândul organismelor vii ca mecanism de apărare antibacteriană. Acțiunea sa constă în ruperea pereților celulari ai
Bacterii Gram-pozitive, inclusiv bacterii lactice (Oenocococcus, Pediococcus și Lactobacillus).

Lizozima nu este activă împotriva bacteriilor Gram-negative, cum ar fi bacteriile acidului acetic, deoarece structura peretelui celular al acestora este diferită și mai rezistentă. Nu are activitate asupra drojdiilor și, prin urmare, nu are nicio influență asupra fermentației alcoolice.

Eficacitatea lizozimei depinde nu numai de tipul de bacterii, ci și de numărul de celule bacteriene prezente în mediu.
Spre deosebire de SO2, lizozimul este cel mai eficient la un pH ridicat, atunci când dezvoltarea bacteriilor lactice este cea mai favorabilă.

APLICAȚIE

• Inhibarea fermentației malolactice în producția de vinuri roșii și albe tinere pentru a păstra aciditatea.
• Amânarea FML după fermentația alcoolică în vinificarea în roșu, permițând lucrul cu microoxigenarea.
• Stabilitatea microbiologică a populației bacteriene din vinurile roșii după fermentația malolactică, reducând doza de SO2 utilizată în timpul conservării vinului.
• Tratamentul de oprire a fermentării pentru a evita consumul de zaharuri din must de către bacteriile lactice (amidon lactic) și pentru a reduce riscul de creștere a acidității volatile.

DOZAJ