O controlo microbiológico é um requisito de segurança essencial na indústria alimentar em geral e, especialmente, em vinhos. Saber realizá-lo corretamente em casos específicos, como vinhos com pouco ou nenhum sulfuroso, permite verificar com garantias a presença de microrganismos.

Não ter em conta uma série de fatores básicos ou pontos críticos no momento de conservar o vinho branco pode deitar por terra o trabalho de meses, ou anos, de produzir um excelente caldo. No artigo seguinte revelamos as principais chaves para preservar intacta a qualidade do vinho branco.

A produção do vinho é um processo muito complexo. Deixar passar alguns detalhes pode reduzir notavelmente a sua qualidade e, inclusive, prejudicar toda a produção. Um dos procedimentos que merece especial atenção é a fermentação maloláctica. No artigo seguinte, aprofundamos mais este processo e fornecemos-lhe as chaves para otimizá-lo ao máximo.

Abrir uma garrafa de vinho e ter a desagradável surpresa de que este está estragado é um grande problema que os produtores de vinho enfrentam. Se for identificado com a marca, a imagem ficará muito negativa e será difícil de esquecer. Recuperar a confiança do cliente pode ser uma tarefa difícil. Por este motivo, devemos ser pró-ativos e aplicar todos os meios para evitar estes 5 defeitos do vinho, antes que seja demasiado tarde.

A presença da levedura Brettanomyces bruxellensis no vinho é um dos problemas mais importantes que os enólogos enfrentam. Detectá-la precocemente é indispensável para prevenir o desenvolvimento de uma contaminação microbiológica com efeitos muito negativos. Por esta razão, é importante ter conhecimento sobre em que consiste e que soluções técnicas existem para a sua eliminação.