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O ácido fumárico é um estabilizador biológico com um efeito bactericida e bacteriostático contra as bactérias lácticas.
Actua como inibidor da fermentação maloláctica (FML) em doses baixas e sem repercussões organolépticas.
| Estilo de vinho | Branco, Tinto |
|---|---|
| Vegan | Vegan |
| Ecologico | EU autorizada |
| Objetivo | Estabilização, Proteção microbiológica |
Em vinhos brancos e tintos:
1. controlo do crescimento e da actividade das bactérias lácticas 2.
2. redução da dosagem de dióxido de enxofre.
3. Conservação da acidez málica.
Vinho : 30-60 g/hl
1) Ressuspender em 15 vezes o seu peso em vinho, com agitação.
2) Adicionar ao volume total do vinho por homogeneização contínua. Assegurar uma temperatura superior a 10ºC.
