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Technology
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VINIFERM NS CHANCE
Estirpe de levedura não-Saccharomyces Lachancea thermotolerans selecionada pela sua elevada capacidade de síntese de ácido lático. A utilização de Viniferm NS CHANCE resolve o problema da perda de acidez dos vinhos devido às alterações climáticas. Favorece a produção de vinhos mais longevos, complexos e untuosos.
Viniferm NS CHANCE não só tem um elevado poder de acidificação – aumento da formação de ácido lático – como também aumenta a complexidade aromática, acentua a untuosidade e a suavidade – devido à formação de glicerol – e dá origem a vinhos com baixa acidez volátil devido à sua rápida implantação.
A seleção de NS CHANCE é o resultado de uma extensa atividade de investigação que a Agrovin iniciou há mais de 10 anos, em colaboração com o departamento de Microbiologia III da Universidade Complutense de Madrid. Esta atividade, que gerou um know-how prévio, culminou de forma específica no âmbito do projeto LowpHWine em conjunto com a Universidade Politécnica de Madrid. Este é um projeto de consórcio público-privado (IDI-20210393) que tem o apoio financeiro do CDTI Innovation através do Programa Estratégico CIEN (Consórcios Estratégicos Nacionais de Investigação) e que, tendo começado em setembro de 2020, terminará em 31 de agosto de 2024.
CARACTERÍSTICAS
Estirpe de levedura não-Saccharomyces Lachancea thermotolerans selecionada pela sua elevada capacidade de síntese de ácido lático. A utilização de Viniferm NS CHANCE resolve o problema da perda de acidez dos vinhos devido às alterações climáticas. Favorece a produção de vinhos mais longevos, complexos e untuosos.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
| Poder fermentativo | Médio (<10 %/% vol.) |
| Temperatura de funcionamento | 14-20ºC |
| Necessidades nutricionais | Médio (azoto orgânico) |
| Rendimento alcoólico | Baixa |
| Resistência ao enxofre | Moderado (<50 ppm) |
| Formação de acidez volátil | Baixa |
DOSIS
10-20 g/hl
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Para obter os melhores resultados, é essencial assegurar a boa implantação da estirpe no meio, pelo que é importante
→ Manter uma boa higiene na adega.
→ Adicionar a levedura o mais cedo possível.
→ Respeitar a dosagem prescrita.
→ Rehidratar bem a levedura.
Reidratação:
1.- Adicionar as leveduras secas em 10 vezes o seu peso em água a 35 oC – 40 oC (10 litros de água por 1 kg de levedura).
2 – Esperar 10 minutos.
3.- Agitar a mistura.
4.- Esperar 10 minutos e adicionar ao mosto, certificando-se de que não há uma diferença de mais de 10 oC entre o meio reidratado e o mosto.
Precauções de trabalho:
– Em qualquer caso, a levedura não deve ser reidratada durante mais de 30 minutos na ausência de açúcares.
– O respeito dos tempos, das temperaturas e dos modos de utilização acima descritos garante a máxima viabilidade da levedura hidratada.