ENOVIN LYSO

CARACTERÍSTICAS

A lisozima é uma enzima amplamente distribuída entre organismos vivos como um mecanismo de defesa antibacteriana. A sua acção consiste em derrubar as paredes das células do
Bactérias Gram-positivas, incluindo bactérias lácticas (Oenococcus, Pediococcus e Lactobacillus).

A lisozima não é activa contra bactérias Gram-negativas como as bactérias do ácido acético, porque a sua estrutura da parede celular é diferente e mais resistente. Não tem actividade sobre leveduras e, portanto, não tem influência sobre a fermentação alcoólica.

A eficácia da lisozima depende não só do tipo de bactérias, mas também do número de células bacterianas presentes no meio.
Em contraste com o SO2, a lisozima é mais eficaz a pH elevado, quando o crescimento de bactérias lácticas é mais favorecido.

CANDIDATURA

• Inibição da fermentação maloláctica na produção de vinhos jovens tintos e brancos para preservar a acidez.
• Atraso do MLF após fermentação alcoólica na vinificação vermelha, permitindo o trabalho com microoxigenação.
• Estabilidade microbiológica da população bacteriana em vinhos tintos após fermentação maloláctica, reduzindo a dose de SO2 utilizada durante a conservação do vinho.
• O tratamento da fermentação pára para evitar o consumo de açúcares no mosto por bactérias lácticas (amido láctico) e para reduzir o risco de aumento da acidez volátil.

DOSAGEM