| Estilo de vinho | |
|---|---|
| Objetivo | |
| Vegan | |
| Ecologico |
Technology
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METABISULFITO POTÁSICO
O metabissulfito de potássio é um sal de origem inorgânica que contém enxofre e é capaz de produzir ou gerar dióxido de enxofre quando dissociado num meio ácido.
CARACTERÍSTICAS
O rendimento teórico de SO2 fornecido por K2S2O5 é de 57%.
Uma utilização correcta de SO2 permite-nos obter menos vinhos oxidados, com melhor cor e aroma, e uma menor acidez volátil, devido aos seus efeitos, como por exemplo:
- Antioxidante: tem propriedades redutoras, capturando oxigénio e prevenindo o aparecimento de notas oxidantes.
- Anti-oxidase: Destrói oxidases, prevenindo fissuras.
- Antimicrobiano: exerce actividade inibitória sobre leveduras, bactérias lácticas e bactérias ácido-acéticas.
Há várias formas de nomear este composto, todas igualmente válidas, são estas: Metabissulfito de potássio, bissulfito de potássio, pirosulfito de potássio e pentaoxodissulfato de potássio (IV).
CANDIDATURA
Em mosto ou vinho.
DOSAGEM
- Na vindima 6 – 16 g/hL ou 100 kg de uvas
A dosagem depende do estado de saúde das uvas e da acidez dos mostos ou vinhos.
O teor total de dióxido de enxofre não pode exceder 150 mg/l para os vinhos tintos e 200 mg/l para os vinhos brancos e rosés. Se a quantidade de açúcar residual (expressa em glucose+frutose) for igual ou superior a 5 g/l, os valores permitidos são 200 mg/l para vinhos tintos e 250 mg/l para vinhos brancos e rosés.