Falar de vinho é falar de experiências, sensações e momentos únicos em redor de uma taça de vinho, é colocar os cinco sentidos a funcionar e degustar cada gole em busca de novas sensações. Sob este prisma, o Grupo Agrovin desenhou o seu novo catálogo de sensações, inspirado em cada uma das sensações vividas ao beber um copo de vinho.
Cada vinho tem um carácter único graças ao trabalho do enólogo, tarefa que conta com o apoio do Grupo Agrovin como assessores e aliados na definição da personalidade do vinho em cada uma das suas fases de elaboração e refinação. Graças ao mapa de sensações elaborado pela equipa técnica da Agrovin, as adegas conhecerão em primeira mão os produtos mais adequados em cada fase do processo.
E, apesar de ser muito complicado definir o perfil de um vinho que se adapte aos gostos dos consumidores, existe uma série de tendências que coexistem em todos os mercados, tais como:
Vinhos envelhecidos em madeira, mas que preservam a fruta.
Vinhos estruturados, mas sem adstringência.
Vinhos desestruturados e muito frutados.
Vinhos sem açúcar, mas com doçura.
Vinhos de longa duração, mas sem sulfitos.
Vinhos não apenas orgânicos, mas também para veganos.
Todos estes atributos formam uma série de equilíbrios que podem ser tratados separadamente: fruta-madeira, estrutura-adstringência, doçura-acidez, etc. para que juntos formem um equilíbrio geral entre as sensações tácteis e aromáticas, atributos que foram integrados no novo catálogo de sensações Agrovin graças ao chamado mapa de sensações, através do qual é possível saber quais os produtos necessários para definir o caráter do vinho a alcançar.
Luis Cotanda, o atual diretor de marketing do Grupo Agrovin, encarregar-se-á de nos guiar por este amplo catálogo de sensações e revelar-nos as suas novidades através de uma simples entrevista:
Porquê um catálogo de sensações? Em que se baseia a sua estrutura e definição?
Na hora de fazer um vinho, qualquer enólogo tem uma perceção clara do que deve ser o seu vinho, porque, melhor do que ninguém, conhece os gostos do seu consumidor e necessita de adaptar o seu vinho a um determinado perfil aromático e gustativo.
Neste perfil de vinho, as sensações aromáticas e tácteis formam um equilíbrio em que todas as sensações se complementam.
Quando os enólogos consideram determinar o caráter do vinho usando produtos enológicos, precisam de saber a influência dos produtos neste equilíbrio global. É por isso que neste catálogo decidimos classificar os produtos, não pelo que são, mas sim com base no seu efeito geral no vinho.
Outra particularidade deste catálogo é o infografismo. Desenhámos um mapa de sensações que nos permite mostrar graficamente quais são as sensações que cada produto traz. Com este sistema, facilitamos a tomada de decisões na hora de definir o caráter do vinho.
Quais são as novidades mais importantes?
A cada temporada, o catálogo Agrovin apresenta novidades de produtos que ajudam a melhorar a qualidade dos vinhos e que os enólogos precisam para definir o caráter dos seus vinhos, que, como já dissemos, respondem aos gostos e tendências dos consumidores.
Nesta edição, na busca contínua de facilitar o trabalho do enólogo, desenhámos uma nova manoproteína em formato líquido que, devido à sua baixa turbidez e baixa coloração, pode ser utilizada imediatamente antes do engarrafamento sem comprometer a cor dos vinhos e a filtrabilidade.
A outra novidade deste ano foi a incorporação do Topping, um formato de carvalho que tem a intensidade de um alternativo, a precisão e integração de um tanino refinado e o volume e doçura de um polissacarídeo.
O que representa este catálogo para os enólogos e o que podem encontrar nele?
O catálogo de sensações é a ferramenta perfeita para ajudar os enólogos a definir o caráter dos seus vinhos da forma mais simples e eficiente.
Sabemos que os enólogos estão em constante evolução, tentando fazer vinhos para um consumidor cada vez mais exigente. Fazemos parte dessa evolução e queremos que seja o mais fácil possível para eles atingirem os seus objetivos em termos de qualidade, porque na Agrovin os seus objetivos são também os nossos.
Se fosse um consumidor, com a experiência que tem no mundo do vinho, que vinho pediria a um enólogo?
O mercado atual é muito competitivo e é difícil definir um modelo de vinho para produzir.
Por outro lado, o gosto do consumidor é um conceito muito amplo porque não existe apenas um tipo de consumidor, e os gostos são variáveis e por vezes contraditórios.
O consumidor costuma querer vinhos com madeira mas que preservem a fruta, vinhos estruturados mas sem adstringência, e também prefere vinhos doces mas sem açúcar. E equilibrar todos estes atributos não é uma tarefa fácil.
Que vinho lhe pediria? Pedir-lhe-ia um vinho que se possa vender, ou seja, um vinho que dê que falar, um vinho com um toque diferenciador, que represente as características da sua zona e as suas particularidades.
Que tipo de vinho ofereceria a um bom amigo?
Se é um bom amigo, significa que conheço os seus gostos; se é de vinho branco ou tinto, se prefere o predomínio da madeira sobre a fruta ou se valoriza mais o aroma ou as sensações tácteis.
Sabendo isso, procuraria um vinho do seu gosto mas que não conhece, tentando surpreendê-lo com uma determinada região ou tipo de elaboração, um vinho que me permita mostrar que conheço os seus gostos e ao mesmo tempo surpreendê-lo.
Descarregue o catálogo da Agrovin aqui