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Technology
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VINIFERM NS CHANCE
Levadura no-Saccharomyces de la especie Lachancea thermotolerans seleccionada por su elevada capacidad de síntesis de ácido láctico. El uso de Viniferm NS CHANCE permite resolver el problema de pérdida de acidez en vinos, generado por el cambio climático. Favorece la elaboración de vinos más longevos, complejos y untuosos.
Viniferm NS CHANCE no solo presenta un elevado poder de acidificación -mayor formación de ácido láctico- sino que incrementa la complejidad aromática, acentúa la untuosidad y suavidad -por formación de glicerol- y da lugar a vinos con baja acidez volátil debido a su rápida implantación.
La selección de NS CHANCE es el resultado de una amplia actividad investigadora que comenzó Agrovin hace más de 10 años, en colaboración con el departamento de Microbiología III de la Universidad Complutense de Madrid. Dicha actividad que generó un know-how previo, ha culminado de forma específica en el marco del proyecto LOWphWine junto a la Universidad Politécnica de Madrid. Se trata de un proyecto consorciado público-privado (IDI-20210393) que cuenta con el apoyo financiero del CDTI Innovación a través del Programa Estratégico CIEN (Consorcios de Investigación Estratégica Nacional) y que, habiendo comenzado en septiembre de 2020, finalizará el próximo 31 de agosto de 2024.