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Technology
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VINIFERM NS CHANCE
Levadura no-Saccharomyces de la especie Lachancea thermotolerans seleccionada por su elevada capacidad de síntesis de ácido láctico. El uso de Viniferm NS CHANCE permite resolver el problema de pérdida de acidez en vinos, generado por el cambio climático. Favorece la elaboración de vinos más longevos, complejos y untuosos.
Viniferm NS CHANCE no solo presenta un elevado poder de acidificación -mayor formación de ácido láctico- sino que incrementa la complejidad aromática, acentúa la untuosidad y suavidad -por formación de glicerol- y da lugar a vinos con baja acidez volátil debido a su rápida implantación.
La selección de NS CHANCE es el resultado de una amplia actividad investigadora que comenzó Agrovin hace más de 10 años, en colaboración con el departamento de Microbiología III de la Universidad Complutense de Madrid. Dicha actividad que generó un know-how previo, ha culminado de forma específica en el marco del proyecto LOWphWine junto a la Universidad Politécnica de Madrid. Se trata de un proyecto consorciado público-privado (IDI-20210393) que cuenta con el apoyo financiero del CDTI Innovación a través del Programa Estratégico CIEN (Consorcios de Investigación Estratégica Nacional) y que, habiendo comenzado en septiembre de 2020, finalizará el próximo 31 de agosto de 2024.
CARACTERÍSTICAS
Levadura no-Saccharomyces de la especie Lachancea thermotolerans seleccionada por su elevada capacidad de síntesis de ácido láctico. El uso de Viniferm NS CHANCE permite resolver el problema de pérdida de acidez en vinos, generado por el cambio climático. Favorece la elaboración de vinos más longevos, complejos y untuosos.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
| Poder fermentativo | Medio (<10 %/% vol.) |
| Temperatura de trabajo | 14-20ºC |
| Necesidades nutricionales | Media (nitrógeno orgánico) |
| Rendimiento alcohólico | Bajo |
| Resistencia al sulfuroso | Moderada (<50 ppm) |
| Formación de acidez volátil | Baja |
DOSIS
10-20 g/hl
MODO DE EMPLEO
Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantación de la cepa en el medio, por lo tanto es importante:
→ Mantener una buena higiene en la bodega.
→ Añadir la levadura lo antes posible.
→ Respetar la dosis prescrita.
→ Rehidratar bien la levadura.
Rehidratación:
1.- Añadir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 oC – 40 oC (10 litros de agua por 1 kg de levadura).
2.- Esperar 10 minutos.
3.- Agitar la mezcla.
4.- Esperar 10 minutos e incorporar al mosto, procurando que no haya una diferencia de más de 10 oC entre el medio rehidratado y el mosto.
Precauciones de trabajo:
– En cualquier caso, la levadura no deberá estar rehidratándose más de 30 minutos en ausencia de azúcares.
– El respeto del tiempo, temperatura y modo de empleo descrito garantizan la máxima viabilidad de la levadura hidratada.