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El ácido fumárico es un estabilizante biológico con efecto bactericida y bacteriostático frente a bacterias lácticas.
Actúa como inhibidor de la fermentación maloláctica (FML) a dosis bajas y sin repercusiones organolépticas.
| Estilo de vino | Blanco, Tinto |
|---|---|
| Vegano | Vegano |
| Ecológico | Autorizado EU |
| Objetivo | Estabilización, Protección microbiológica |
En vino blanco y tinto:
1. Control del crecimiento y actividad de las bacterias lácticas
2. Reducción de la dosis de sulfuroso
3. Preservar la acidez málica
Vino : 30-60 g/hl
1. Resuspender en 15 veces su peso en vino con agitación
2. Incorporar al volumen total del vino con homogeneización continua. Asegurando una temperatura superior a los 10ºC
