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El Metabisulfito potásico es una sal de origen inorgánico que contiene azufre y es capaz al disociarse en medio ácido de producir o generar dióxido de azufre.
| Estilo de vino | Blanco, Rosado, Tinto |
|---|---|
| Objetivo | Protección microbiológica |
| Vegano | Vegano |
| Ecologico | Autorizado EU |
El rendimiento teórico de SO2 que proporciona el K2S2O5 es del 57%.
Una correcta utilización del SO2 permite obtener vinos menos oxidados, dotados de un mejor color y aroma, y una menor acidez volátil, debido sus efectos como:
Existen varias formas de nombrar este compuesto, todas igual de válidas, éstas son: Metabisulfito potásico, disulfito potásico, pirosulfito potásico y pentaoxodisulfato (IV) de potasio.
Sobre mosto o vino.
La dosis está en función del estado sanitario de la uva y de la acidez de los mostos o vinos.
El contenido total de anhídrido sulfuroso no puede superar los 150 mg/l para vinos tintos y los 200 mg/l para vinos blancos y rosados. Si la cantidad de azúcar residual (expresada en glucosa+fructosa) es igual o superior a 5 g/l, los valores permitidos son de 200 mg/l para vinos tintos y de 250 mg/l para vinos blancos y rosados.
