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Technology
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SPIRIT CANDY
Máximo respeto varietal con una fusión de vainilla y caramelo. El topping, formato innovador en alternativos de roble, herramienta muy útil en la elaboración de vino. Spirit Candy, por su estructura, porosidad y permeabilidad produce una rápida cesión de compuestos aromáticos con una dosis reducida en comparación con los formatos actuales. Spirit Candy posee una gran concentración de vainillina y cis-whiskylactona.
- Mayor superficie de contacto, mayor velocidad de cesión de compuestos.
- Materia prima de la misma calidad que las duelas y chips.
- No contiene aglomerantes artificiales.
- Fácil aplicación, con malla directamente al vino.
CARACTERÍSTICAS
Participa en la sensación de fruta a dosis bajas. Spirit Candy favorece la percepción de fruta madura. A dosis más elevadas contribuye a la sensación de notas a roble sin tostar influyendo en el frescor aromático con notas de sotobosque y hierbas aromáticas.
Específico para aportar dulzor en la entrada de boca. También participa sutilmente en el aporta de graso y persistencia.
De todos los beneficios que aporta el roble, se pueden destacar:
- Mayor superficie de contacto, mayor velocidad de cesión de compuestos.
- Materia prima de la misma calidad que las duelas y chips.
- Tostado homogéneo.
- No contiene aglomerantes artificiales.
- Fácil aplicación, con malla directamente al vino.
DOSIS
- Vino 0,25-3 g/l
Tanto la dosis como la duración del tratamiento dependerán del grado de cesión y la intensidad de las características deseadas. Spirit Candy, por su particular formato en pellet facilita periodos de tratamiento cortos.
La duración del tratamiento puede oscilar entre 2 y 3 semanas, dependiendo del vino de partida y del efecto que se pretenda conseguir. Se aconseja efectuar ensayos previos para precisar
dosis y catas frecuentes para determinar el tiempo óptimo de tratamiento.