Résultats de la vendange de 2021

Comment s’est déroulée la vendange 2021 en termes généraux ?

La saison 2021 peut être définie comme une vendange atypique. Nous avons reçu un commentaire généralisé de la part des œnologues, qui ont parlé d’une récolte différente, en termes de temps et d’homogénéité des raisins.

Nous sortons d’une année de pandémie où les restrictions sur le secteur de la restauration ont eu des conséquences importantes pour le secteur vinicole, mais l’optimisme était de mise grâce à l’amélioration tant de la situation pandémique que de la consommation de vin, toutefois les conditions climatiques ont fait que la vendange a été plus compliquée que prévu.

En outre, la vendange a été plus courte, l’Interprofesional del Vino estimant une baisse, au niveau national, d’environ 15 % par rapport à la saison précédente. Cette baisse a été plus prononcée chez les autres grands producteurs européens, comme la France et l’Italie.

Quels ont été les principaux problèmes rencontrés par les établissements vinicoles cette année ?

Ces dernières années, le changement climatique a un impact sur le cycle de la vigne, et les variétés à cycle court sont récoltées de plus en plus tôt en raison des températures élevées qui avancent leur maturation. Cela oblige les techniciens à surveiller de près les contrôles de maturation afin d’obtenir le potentiel maximal du raisin.

Et cette année n’a pas été différente, dans les zones les plus méridionales de la péninsule et dans les variétés les plus précoces, une avance dans la maturité saccharimétrique des raisins a été observée au cours du mois d’août, principalement en raison des vagues de chaleur qui se sont produites à cette époque, et cela a donné des raisins avec une concentration élevée en sucre et une décompensation de l’acidité, des polyphénols et des arômes. Cependant, septembre a été un mois orageux avec de très fortes précipitations. Ces pluies en milieu de saison ont eu un effet controversé : d’un côté, les vignobles les plus sains ont vu une augmentation du volume des baies, mais les plus endommagés ont été clairement touchés et ont dû avancer leur récolte à cause du risque de Bortrytis.

Quelles solutions Agrovin offre-t-il pour résoudre ces difficultés ?
Comment Agrovin a aidé les vignerons pendant la saison ?

Notre principale tâche pendant les vendanges est d’accompagner les vignerons, de nous tenir au courant de la situation dans le vignoble et des conséquences que cela peut avoir sur le processus de vinification. Par conséquent, nous avons dû adapter les protocoles de vinification à l’évolution de la situation d’une semaine à l’autre. Le fait de travailler dans différentes régions viticoles nous permet d’avoir des informations plus récentes sur la situation globale et de pouvoir proposer les outils les mieux adaptés à chaque situation. AGROVIN offre non seulement son portefeuille de produits, mais aussi son expérience et son personnel qualifié pour faire face à des saisons comme celle-ci.

A titre d’exemple de protocoles, je vais vous parler de 2 de ceux que nous avons le plus recommandés durant cette vendange : pour ces vins rouges issus de raisins à faible maturation polyphénolique, AGROVIN a proposé l’utilisation de notre équipement US ULTRAWINE_PERSEO et de notre système de remontage ULISES, maximisant l’extraction pendant les premiers moments de la macération, pouvant décuver le moût en FA à des densités plus élevées, évitant ainsi l’extraction des composés les plus astringents et obtenant des vins de bonne intensité de couleur et très aromatiques.

En revanche, pour l’élaboration de vins blancs avec des raisins atteints de pourriture, AGROVIN a proposé l’utilisation de tanin gallique et ellagique à l’entrée du raisin dans le chai, réduisant ainsi au maximum l’oxydation en inactivant la laccase. L’utilisation de MICROSTAB PH, à base de chitosan fongique, pour réduire la charge microbienne du moût, l’utilisation du nutriment ACTIMAX VARIETAL qui protège contre l’oxydation pendant la fermentation alcoolique et assure une bonne nutrition de la levure en évitant d’éventuels arrêts de fermentation et l’application d’une levure à prise rapide ont également été recommandés.

Quel est le rôle d’Agrovin maintenant que la vendange est terminée ?

Bien que dans de nombreuses régions les raisins aient déjà été réceptionnés, les vins ne sont pas encore prêts à être consommés, il reste encore beaucoup de travail à faire dans les caves.

Il faut décuver les vins, commencer à travailler sur leur affinage, encourager la stabilisation de la couleur, protéger les vins contre l’oxydation… Nous continuons à être présents dans les caves dans des processus tels que l’apport d’oxygène avec notre équipement Dosiox, l’évaluation de la situation redox avec l’Electrowine, tout cela combiné à notre large gamme de produits d’affinage et de stabilisation.

Il ne faut pas oublier qu’il reste encore beaucoup de fermentation malolactique à faire et que la situation actuelle est idéale pour l’utilisation de bactéries lactiques, profitant des températures optimales que nous avons encore dans les caves.

 Et c’est précisément là que nous produisons nos bactéries lactiques liquides.

À quoi ressembleront les vins qui résulteront de cette saison ?

D’après mon expérience, je peux constater que, même si les vendanges ont été compliquées en raison des facteurs susmentionnés, les vins produits ont atteint la qualité souhaitée. Et cela est dû principalement au bon travail des responsables des établissements vinicoles et à l’apport de solutions que nous, les industries auxiliaires du secteur œnologique, avons réussi à développer grâce au grand travail de recherche qui est réalisé année après année.