Une technologie intelligente pour une production viticole efficace et durable afin de stimuler la compétitivité des petites et moyennes exploitations viticoles européennes.

SMARTWINERY est une nouvelle gamme de solutions technologiques et numériques visant à accroître la capacité de traitement et la durabilité des exploitations viticoles. En intégrant des étapes de traitement innovantes et en les numérisant, SMARTWINERY :

1. Il améliore le contrôle des paramètres clés du vin (évolution de la fermentation, potentiel d’oxydoréduction du vin, niveaux de SO2 pendant le traitement) et accélère les étapes clés du processus de production (par exemple, l’extraction des composés souhaités du raisin : augmentation des composés phénoliques, des polysaccharides et des arômes typiques de la variété de raisin, stabilisation du vin pendant le vieillissement).

Ainsi, le SMARTWINERY permet de doubler la capacité de traitement dans la même installation (traitement de plus de kilogrammes de raisin en même temps, gain d’espace grâce à une meilleure utilisation des cuves installées).

2. Elle nécessite beaucoup moins d’énergie pour obtenir les mêmes résultats (environ 35 % de moins que la vinification traditionnelle).

La SMARTWINERY permet donc de réduire de 25 % les émissions de gaz à effet de serre (GES) (par rapport aux méthodes conventionnelles).

3. Il garantit un produit final dans lequel les saveurs indésirables dues aux traitements thermiques sont évitées. En outre, le paquet technologique SMARTWINERY (par exemple, ultrasons, contrôle des cuves) aide à inactiver la charge microbienne initiale, réduisant ainsi le niveau de dioxyde de soufre (SO2) dans le vin, une substance largement utilisée comme agent antimicrobien et antioxydant, mais dangereuse pour la santé humaine et limitée par le règlement (CE) n° 1493/1999.

Ainsi, la SMARTWINERY permet de produire un vin de haute qualité conforme aux normes du marché.

Objectif général du SMARTWINERY

L’objectif global du projet est d’augmenter et de numériser les solutions SMARTWINERY dans une installation de démonstration industrielle (d’une capacité de 4 tonnes/heure) et d’effectuer une démonstration à grande échelle en vue d’un déploiement sur le marché. Ces développements seront basés sur un partenariat interrégional dans lequel (i) les innovateurs espagnols et grecs intégreront et testeront l’usine de démonstration dans des conditions opérationnelles, tandis que (ii) l’organisation des producteurs de vin espagnols (et les organisations grecques en tant qu’entités de soutien) impliqueront les utilisateurs finaux et les parties prenantes régionales dans des processus de co-création et de collaboration.

Tout cela rendra SMARTWINERY pertinent pour les industries et les économies des régions viticoles européennes établies et émergentes, contribuant à accroître la compétitivité de l’industrie viticole européenne et la durabilité régionale.

Objectif spécifique 1 : concevoir l’installation de démonstration SMARTWINERY à l’échelle et numérisée et démontrer l’intégration des solutions technologiques.

Objectif spécifique 2 : caractériser la configuration et les variables du processus (par exemple, le temps, la température, l’oxygénation) de l’installation SMARTWINERY afin d’optimiser les rendements de production, la consommation d’énergie, la qualité du vin et les performances environnementales.

Objectif spécifique 3 : Garantir la pertinence commerciale des développements du projet (grâce à une approche participative de l’utilisateur final pour la conception de l’installation SMARTWINERY) et l’impact interrégional de l’innovation SMARTWINERY (grâce à l’engagement des parties prenantes régionales).

Objectif spécifique 4 : Établir les aspects nécessaires à l’industrialisation de la production des différents composants de SMARTWINERY, en créant un dispositif basé sur des modules “à la demande” avec une gamme de capacités de traitement et d’accessoires, pour répondre aux besoins de chaque client.

Objectif spécifique 5 : Assurer une large visibilité des résultats du projet auprès des principaux publics cibles et du grand public.

Le projet SMARTWINERY débouchera sur une installation de démonstration, cocréée avec les producteurs de vin et ouverte à ces derniers, grâce à laquelle la mise à l’échelle de la solution sera pertinente pour l’utilisateur, ce qui accélérera son adoption par le marché. En outre, la phase de démonstration de 22 mois fournira un ensemble de paramètres de l’installation de démonstration qui fonctionnera à l’échelle industrielle (capacité de traitement de 4 tonnes/heure), relatifs à la qualité du produit final (densité, pH et teneur en SO2, arômes, caractéristiques chromatiques et composés phénoliques). Ces informations donneront de la crédibilité à la solution SMARTWINERY et à ses résultats révolutionnaires, ce qui permettra une entrée plus aisée sur le marché.