CARACTÉRISTIQUES
Son activité fermentaire est optimale dans les situations de carence nutritionnelle ou avec des raisins à forte teneur en alcool potentiel.
APPLICATION
- Adapté à la fermentation de moûts fortement clarifiés, pauvres en substances azotées et en facteurs de croissance.
- Fermentations à basse température.
- Vins rouges à forte teneur en alcool et rosés très clarifiés.
- Il est utilisé avec succès dans les cas de fermentation bloquée avec un taux d’alcool élevé et une faible teneur en sucre.
- Excellents résultats en fermentation secondaire, tant en cuve qu’en bouteille.
- Phase de latence courte et moussage progressif, conférant des caractères fins et élégants.
DOSAGE
- Vinification 20-30 g/hl
- Pétillant 30-40 g/hl
- Arrêt de la fermentation 30-50 g/hl