Les effets du changement climatique causent des dommages irréversibles à notre planète, affectant le secteur agricole dans toutes ses variantes, y compris la vigne. L’augmentation de la température, la diminution des précipitations et l’augmentation du CO2 ont de graves conséquences sur la maturation des raisins, ce qui empêche la maturation phénolique et technologique de se produire au même rythme, favorisant ce que l’on appelle le stress thermique de la vigne.
Ce phénomène entraîne une augmentation du degré alcoolique des raisins, provoquée par une accumulation rapide de sucres dans le raisin, et donc un déséquilibre entre la maturité technologique et la maturité phénolique et aromatique, ce qui se traduit par des raisins ayant un potentiel organoleptique moindre.
Une autre conséquence du stress thermique est la diminution de la qualité des raisins, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles le secteur œnologique a besoin de nouvelles technologies qui s’adaptent à la situation actuelle des caves, telles que : des récoltes plus précoces, une plus grande quantité moyenne de raisins, des récoltes plus rapides grâce à la mécanisation des vendanges et un déséquilibre progressif des principaux composés d’intérêt œnologique dans les raisins.
LE GROUPE AGROVIN TRAVAILLE POUR ET AVEC LES CAVES
Depuis ses origines, Groupe Agrovin travaille pour et avec les caves à la recherche de solutions optimales afin qu’elles soient plus responsables et parviennent à élaborer des vins de qualité, grâce aux conseils techniques de nos professionnels, à nos produits, à nos services et à nos systèmes.
En ce sens, l’un des objectifs du groupe Agrovin est le développement de nouvelles technologies qui aident le secteur œnologique à optimiser ses processus et à atténuer les effets du changement climatique sur le secteur viticole, dans le but d’améliorer la qualité de ses vins, en extrayant le maximum de potentiel aromatique et phénolique des « raisins du changement climatique », ce qui est la principale raison qui nous a poussés à développer Ultrawine Perseo.
ULTRAWINE PERSEO. LA SOLUTION QUI AMÉLIORE LA QUALITÉ DES RAISINS DU CHANGEMENT CLIMATIQUE
Ultrawine Perseo a été développé par le département Technologie du groupe Agrovin, en collaboration avec des chercheurs en agrochimie et technologie alimentaire de l’université de Murcie et de l’université de Castille-La Manche. De plus, il a été approuvé par l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) pour l’utilisation de la technologie des ultrasons comme pratique œnologique autorisée et a récemment obtenu des brevets aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande.
Ultrawine Perseo est un système œnologique innovant destiné à extraire le maximum du potentiel aromatique et phénolique du raisin grâce à des ultrasons de haute puissance et de basse fréquence. Il s’agit d’une technique d’extraction noble, sans augmentation de la température ni de la pression, qui permet également d’optimiser le processus de vinification.
De plus, son application permet d’annuler les effets du décalage de maturité des raisins causés par le changement climatique, en contrôlant le degré alcoolique et en améliorant la qualité des raisins afin d’obtenir un vin de grande qualité.
Le résultat de son utilisation dans le processus d’élaboration, en termes organoleptiques, se traduit par des moûts de haute qualité avec une couleur et un arôme intenses. Ainsi, elle améliore les qualités sensorielles du vin, tout en respectant le caractère variétal du raisin, et permet d’obtenir des vins plus aromatiques, structurés et avec plus de corps.
Il s’agit d’une technologie ECO 100 % durable, adaptée aux caves responsables, car son utilisation favorise l’extraction des composés phénoliques et aromatiques, permettant ainsi d’économiser du temps, de l’énergie et, par conséquent, des coûts, tout en optimisant à tout moment les ressources dont dispose la cave. Les essais démontrent que Ultrawine Perseo, par rapport à la méthode traditionnelle de macération, réduit jusqu’à 50 % le temps de macération et 15 % en termes d’économies d’énergie, grâce à la faible consommation de ses composants et à l’absence d’utilisation de la température pour l’extraction.
EN QUOI CONSISTE SA TECHNOLOGIE
Ultrawine-Perseo est une technologie qui permet l’extraction à froid des composés du raisin par ultrasons. Elle applique des ultrasons de haute puissance sur la pâte foulée, produisant dans le milieu adjacent le processus appelé cavitation.
La cavitation est un processus physique qui consiste en la production de microbulles qui ont tendance à entrer en collision les unes avec les autres et à libérer leur énergie. Pression minimale Pression maximale.
Cette collision agressive des bulles, associée au processus d’implosion, génère l’usure du tissu de la peau, facilitant ainsi la libération des composés phénoliques et des précurseurs aromatiques qui la composent, ce qui permet aux caves de réduire le temps consacré à ce processus et d’optimiser ainsi leur capacité de production, en disposant de plus de cuves de macération.
Adaptez votre cave au changement climatique, découvrez comment grâce à notre technologie Ultrawine Perseo.
LES ULTRASONS APPLIQUÉS AU PROCESSUS DE FABRICATION.
De 2015 à 2019, GRUPO AGROVIN a démontré que les ultrasons sont une technologie valable pour le secteur. À tel point qu’en 2019, l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) a approuvé, par la résolution OIV-OENO 2019/934, les ultrasons comme technologie adaptée à la vinification de toutes les catégories de vin. Nous avons été la première entreprise à utiliser les ultrasons dans le processus de production du vin, ce qui représente une avancée majeure pour les caves du monde entier.
Les avantages de son application sont les suivants :
- Réduction des coûts énergétiques de plus de 15 % par rapport au processus de production traditionnel.
- Augmentation de la rotation des cuves de vinification grâce à un temps d’extraction plus court, réduisant de 50 % les temps de macération.
- Vins plus variétaux, avec des nuances plus violacées et une couleur plus stable dans le temps grâce à l’extraction élevée des tanins de la peau.
En définitive, des vins de meilleure qualité
Grâce à ce système, plus de 20 millions de litres de vin ont déjà été produits avec cette technologie, tant dans des caves nationales qu’internationales, notre entreprise étant la principale ambassadrice du groupe Virgen de las Viñas, la plus grande coopérative d’Europe, dont le siège se trouve à Tomelloso.
Si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur notre système innovant, n’hésitez pas à nous contacter.
