À quelques semaines du début des vendanges, les établissements vinicoles s’efforcent d’obtenir les meilleurs résultats malgré l’incertitude qui caractérise chaque saison. Chaque année, des événements imprévus peuvent affecter la qualité des vins.
Dans cet article, nous souhaitons aider tous les œnologues lors de la planification de la saison en cours grâce à la connaissance et au contrôle associés à l’amélioration de la gestion des processus, de la précision des traitements et de la planification.
L’introduction de l’industrie 4.0 dans le secteur du vin facilite l’automatisation et la numérisation, de sorte que l’installation de capteurs pour des paramètres spécifiques améliore les processus de production. Cela nous permet d’avoir une connaissance détaillée des besoins du vin, ce qui nous aide à maximiser l’attention portée à l’évolution du vin et à minimiser les interventions nécessaires sur celui-ci. L’obtention de vins plus naturels n’est pas seulement une demande du marché, mais profite également à la qualité des vins, de sorte que nous pouvons travailler en effectuant uniquement les opérations ou les traitements qui améliorent leur état.
L’utilisation de capteurs permet de contrôler certains paramètres tels que le potentiel électrochimique ou potentiel RedOx, particulièrement important lorsque l’on veut obtenir un vin au profil aromatique très spécifique. En plus de connaître précisément l’état d’oxydation (réduction du vin à tout moment du processus de vinification), nous pouvons travailler sur des points spécifiques et critiques pour son évolution :
- La gestion de la nutrition est réalisée d’un point de vue différent, associant chaque type de nutriment aux conditions de développement de la levure et non à la consommation de sucre.
- Les apports d’oxygène sont ajustés aux besoins réels du vin et non aux protocoles de travail habituels qui n’évaluent pas leur effet sur chaque vin en particulier.
- Elle facilite la connaissance des processus et, par conséquent, leur reproductibilité au fil des ans.
- Les bénéfices de la réalisation de traitements spécifiques sont valorisés, permettant une meilleure gestion des apports.
- Tout cela facilite l’obtention de profils aromatiques spécifiques recherchés par les consommateurs.
Dans cette vidéo, Rebeca Lapuente, Conseillère technique du Groupe Agrovin nous explique en détail comment procéder à l’aide d’exemples pratiques :
CONTRÔLE ET MESURE DES PARAMÈTRES (H2)
Le Groupe Agrovin a la réponse sur comment mesurer avec précision à la fois le potentiel électrochimique des vins, et d’autres paramètres pendant la vinification, grâce à deux systèmes de surveillance tels que Tank Control et Electrowine.
TANK CONTROL (H2)
Il s’agit d’un système multiparamétrique fixe qui permet de suivre en temps réel le potentiel électrochimique, ainsi que d’autres paramètres, tout au long de la fermentation et de la conservation des vins.
Grâce à ce système, nous obtenons des informations sur des paramètres tels que la densité, la température, le niveau et le potentiel électrochimique, de sorte que, en fonction de ces informations, nous pouvons ajuster l’apport d’oxygène dans chacune des phases.
Tank Control peut être installé à partir de zéro ou appliqué à une installation viticole antérieure grâce au travail et aux conseils des techniciens du groupe qui effectuent une étude préalable pour envisager les deux possibilités.
Parmi ses avantages, citons notamment :
- Optimisation des ressources :
- Optimisation des ressources humaines
- Des économies d’énergie de 35% ou 40% dans l’utilisation des pompes de remontage et des systèmes de refroidissement
- Optimisation des ressources matérielles. Les ressources qui sont nécessaires seront utilisées parce que nous pouvons avoir des informations optimisées sur le processus
- Résoudre des problemes parce que nous pouvons prévenir et prédire les situations qui peuvent conduire à un écart
- Réduction de la teneur en soufre
- Éviter les erreurs
- Améliorer la qualité des vins
- Obtenir des informations de chaque millésime pour reproduire les mêmes processus dans les millésimes suivants, et avoir la même linéarité et homogénéité dans le profil du vin
ELECTROWINE (H2)
Il s’agit d’un système portable qui permet de connaître le potentiel redox des vins dans différents types de contenants tels que le fût ou la cuve. En outre, il est possible de gérer l’oxygène par l’ajout d’oxygène et de connaître l’effet de cet oxygène sur le profil de nos vins.
Ces deux systèmes sont essentiels pour contrôler et surveiller les différents processus de vinification afin d’obtenir un vin de qualité avec le profil souhaité, tout en réduisant les coûts et en rendant les établissements vinicoles de plus en plus responsables et efficaces.
Son installation est très facile et il peut être connecté à des installations existantes ou planifié à partir de zéro grâce à notre équipe d’ingénieurs qui se charge du montage, de la mise en service et du suivi en temps réel pour éviter toute éventualité imprévue.
Pour plus d’informations, veuillez contacter nos techniciens à l’adresse emanuele.biondo@agrovin.com