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Enovin Pectinase est une préparation enzymatique liquide à large spectre pour le traitement des moûts et des vins.
| Genre de vin | |
|---|---|
| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico | |
| Objectif |
L’Enovin Pectinase hydrolyse sélectivement les liaisons entre les substances pectiques présentes dans la lamina moyenne et la paroi cellulaire de la peau.
Réduit la viscosité des moûts et des vins, accélère le débourbage des moûts blancs et rosés et la clarification des vins. Dans les vins rouges, il facilite la désagrégation de la paroi végétale, anticipant l’extraction de la matière colorante.
La pectinase Enovin est une préparation purifiée qui ne contient aucune activité secondaire et est exempte d’activité cinnamyl esterase (FCE).
Débourbage : Vins blancs et rosés : > 2 ml/hl
Macération (18-25oC) : Vins rouges : > 2 ml/100 kg
Détonation éclair (30-40oC) 5-10 min : > 8 ml/hl
Thermomacération (50-55o) 30 -60 min : 3-5 ml/hl
Clarification et filtration : 4 ml/hl
Nous assistons les établissements vinicoles dans la maîtrise du processus de vinification.
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