Si dans le dernier post nous vous avons dit ce qui est attendu des vins blancs de cette vendange, en tenant compte des conditions météorologiques de ces derniers mois et de la façon dont elles ont affecté la maturation des raisins blancs, dans cet article nous allons nous concentrer sur les raisins rouges.
Compte tenu de la date à laquelle nous nous trouvons, nous disposons de suffisamment d’informations pour connaître l’état des raisins dans leur dernière phase de maturation et nous pouvons deviner à quoi ressembleront les vins que nous allons obtenir de cette récolte. Cela nous aide à planifier la façon dont la vinification doit être effectuée et quels traitements seront nécessaires pour garantir le résultat final souhaité.
Depuis le Groupe Agrovin, notre directeur d’œnologie, Luis Cotanda, vous explique comment procéder
Faible teneur en azote assimilable
Là encore, comme pour les raisins blancs, le manque de précipitations et les températures élevées donneront des raisins à faible teneur en azote assimilable. Cela aura les répercussions directes suivantes :
- Risque de réduction par manque d’azote assimilable et donc d’apparition d’arômes désagréables dans le vin.
- Fins de fermentation difficiles
Le Groupe Agrovin présente Actimax Natura, un traitement à forte concentration d’azote assimilable sous forme d’acides aminés, particulièrement riche en arginine, un acide aminé à métabolisme lent, qui permet à la levure de conserver une source d’azote assimilable en fin de fermentation. Actimax Natura évite les carences nutritionnelles à ce stade pour éviter non seulement une réduction de la fermentation, mais même un arrêt de celle-ci.
Petite taille des raisins
Les raisins qui sont récoltés depuis quelques semaines dans certaines régions et ceux qui doivent encore entrer dans les caves sont de petite taille, augmentant la concentration polyphénolique, ce qui entraîne une proportion élevée de peau/pulpe, qui donnera aux vins rouges une structure élevée.
N’oublions pas que cette taille de baies dans les vins rouges, bien qu’elle soit favorable à l’amélioration de la qualité, ne l’est pas autant en raison du problème de maturité, car celle-ci est déséquilibrée entre le sucre, la peau et les pépins (teneur en alcool/sucre), c’est-à-dire des peaux mûres, mais des pépins verts qui n’ont pas suffisamment mûri. Ce déséquilibre se traduira par la production de vins astringents aux notes vertes.
Dans ce cas, chez le Groupe Agrovin, nous suggérons de compléter la structure avec des tanins non astringents qui réduisent la sensation de sécheresse en appliquant Tanicol Vintage et Tanicol RedSense (ce dernier augmente les nuances fruitées).
En outre, si nous voulons réduire l’impact de l’astringence en augmentant l’onctuosité au moyen de polysaccharides, nous disposons de différents traitements utiles, comme par exemple :
- MannoArome : un polysaccharide de fermentation qui réduit l’impact des tanins verts, apportant onctuosité et complexité aromatique.
- Viniferm 3D. Cette levure a été sélectionnée dans le cadre du projet « Stratégies et méthodes viticoles et œnologiques face au changement climatique » en collaboration avec Bodegas Torres. Pendant la fermentation, cette souche produit une grande quantité de mannoprotéines qui augmentent l’onctuosité en se liant aux tanins pour réduire la sensation de sécheresse : Pour plus d’informations sur le projet consulter : https://agrovin.com/portfolio/demeter/
- Des levures productrices de glycérol telles que Viniferm Caracter, en tenant compte du fait que le glycérol réduit également la sécheresse en augmentant le caractère onctueux.
- La levure non-Saccharomyces Viniferm NSTD, qui produit à la fois du glycérol et des mannoprotéines.
N’oublions pas que les températures élevées que nous avons connues de la fin du printemps à aujourd’hui ont eu un effet direct sur la maturation des raisins, augmentant le degré d’alcool en raison du passerillage partiel des raisins. Ceci peut être contrôlé en utilisant des levures à faible rendement alcoolique, comme Viniferm Caracter ou Viniferm RVA.
Comme nous le savons, les températures élevées vont également favoriser la production d’arômes de fruits mûrs. Pour aider à la production d’arômes frais, nous suggérons l’application de levures telles que Viniferm Caracter, Viniferm Élite et Viniferm TTA.
Les raisins du changement climatique
Le changement climatique affecte de plus en plus la qualité des raisins et, chez le Groupe Agrovin, nous nous efforçons d’aider les viticulteurs à en atténuer les effets dans le but d’améliorer la qualité de leurs vins.
Pour cela, nous disposons d’Ultrawine Perseo, un système de pointe entièrement développé par l’équipe technologique du Groupe Agrovin, conçu pour extraire le potentiel aromatique et phénolique maximal des raisins dits de changement climatique au moyen de l’application d’ultrasons. Sa technologie, 100 % durable, permet d’optimiser les processus de vinification tout en annulant les effets sur le décalage de maturation du raisin causés par les températures élevées que nous rencontrons année après année.
En définitive, les effets du changement climatique nous obligent à développer des protocoles spécifiques pour garantir la qualité de nos vins. Chez le Groupe Agrovin, nous travaillons chaque jour pour anticiper les conséquences de la crise climatique actuelle, dans le but de proposer les meilleures solutions, d’aider les caves dans leurs processus et de les conseiller sur tout ce dont elles ont besoin.
Pour plus d’informations, vous pouvez contacter notre équipe de conseillers : info@agrovin.com