Dans notre dernier post, nous vous avons dit à l’avance comment s’annoncent les vendanges dans les différentes régions viticoles en raison du climat tout au long de l’année, mais surtout pendant la période de maturation du raisin, c’est-à-dire en cet été qui est particulièrement chaud et avec des précipitations peu abondantes et irrégulières.
Dans cet article, nous nous concentrerons sur les vins blancs, ce que nous devons savoir et comment nous devrons agir pour obtenir des vins d’excellente qualité, en sachant à l’avance quelles sont les conséquences de l’été, afin qu’Agrovin puisse apporter les meilleures solutions.
Commençons.
Une fois de plus, notre directeur d’œnologie, Luis Cotanda, nous parle des problèmes et des solutions qu’Agrovin peut apporter aux exploitations viticoles.
Problème :
Nous savons que nous allons nous retrouver avec des raisins blancs ayant une faible teneur en azote assimilable. Un inconvénient qui, comme nous l’avons mentionné dans le post précédent, affectera la production aromatique et compliquera la fin de la fermentation.
Solution :
Dans ce cas, l’intervention de produits qui augmentent la teneur en azote assimilable est indispensable.
Pour ces cas concrets, le Groupe Agrovin dispose d’Actimax Natura, un produit développé par son équipe technique qui présente une concentration élevée d’azote assimilable sous forme d’acides aminés, essentiels pour garantir la qualité des vins après la fermentation, car les acides aminés seront d’une grande aide pour la levure en fin de fermentation, évitant les carences nutritionnelles, tout en servant de substrat dans la production d’arômes fermentaires.
Problème :
En outre, le faible taux d’azote assimilable entraîne également une concentration plus faible des précurseurs aromatiques (thiols et terpéniques) et, par conséquent, les vins blancs seront moins aromatiques.
Solution :
Pour éviter cela, il faudra utiliser des levures capables de transformer efficacement un maximum de précurseurs aromatiques, notamment nos deux levures à forte activité ß-lyase :
En outre, il est nécessaire de favoriser l’activité enzymatique de la levure à l’aide de nutriments riches en acides aminés, ce pour quoi nous recommandons l’application d’Actimax Natura.
En parallèle, pour aider à augmenter l’extraction des précurseurs du raisin avec des enzymes spécifiques, nous recommandons l’utilisation
- d’Enozym Extra Arome, une préparation enzymatique spécifique pour une extraction maximale des arômes variétaux lors de la clarification du moût ou de la macération pelliculaire des raisins blancs.
Problème :
Nous avons mentionné que les raisins seront plus petits, ce qui entraîne une augmentation de la concentration polyphénolique et, en ce qui concerne les vins blancs, ils seront plus amers et plus facilement oxydés.
En outre, leur taille aura également une incidence sur les rendements de pressage, qui seront plus faibles.
Solution :
Pour se protéger contre l’oxydation dès les premiers stades, nous proposons de le faire avec Actimax Varietal, un produit spécifique à action antioxydante qui est en outre riche en azote assimilable organique, comme l’est Actimax Natura mentionné plus haut.
En parallèle, nous proposons l’application de SuperBouquet Evolution afin de prévenir le brunissement, c’est-à-dire que les polyphénols en s’oxydant donnent de la couleur aux vins blancs, étant donné que c’est l’une des meilleures solutions que l’on peut appliquer en tant qu’antioxydant riche en glutathion, qui empêche également l’oxydation des arômes..
Enozym Lux, quant à lui, est indiqué pour augmenter les performances de pressage. Une préparation liquide facile à utiliser qui donne des moûts clairs et à haut rendement, grâce à sa forte activité pectine-lyase
Pour éliminer l’excès de polyphénols dans les blancs, nous recommandons l’application de Proveget Premium, un traitement de dernière génération entièrement développé par notre équipe de recherche, à base de protéines végétales, qui est utilisé aussi bien dans la phase de flottation que dans le vin fini. Ce traitement clarifiant permet d’éviter l’amertume et de réduire les polyphénols oxydés et facilement oxydables.
Enfin, il faut rappeler que la forte concentration de polyphénols peut entraîner un phénomène de rosissement (phénomène oxydatif du vin blanc) qui se traduit par une évolution de la couleur vers une teinte gris-rose.
En résumé, étant donné que nous connaissons à l’avance l’état des raisins blancs de cette saison, en raison des températures élevées et de la sécheresse, il est important de prendre en compte les conséquences possibles qui peuvent affecter le résultat final des vins blancs, afin d’agir à l’avance avec les traitements indiqués et obtenir des vins de qualité. Chez le Groupe Agrovin, nous sommes à votre disposition pour répondre à toutes vos questions ou besoins dans notre département technique.