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Charla con expertos | Nuevo catálogo de afinado

Hablar de vino es hablar de experiencias, sensaciones y momentos únicos entorno a una copa de vino, es poner en funcionamiento los cinco sentidos y degustar cada sorbo en busca de nuevas sensaciones. Bajo este prisma, Grupo Agrovin ha diseñado su nuevo catálogo de sensaciones, inspirado en todas y cada una de las sensaciones que se experimentan a la hora de beber una copa de vino.

 

Cada vino tiene un carácter único gracias a la labor del enólogo, una labor que cuenta con el apoyo de Grupo Agrovin como asesores y aliados a la hora de definir su personalidad en todas y cada una de las fases de elaboración y afinado del vino. Gracias al mapa de sensaciones diseñado por el equipo técnico de Agrovin, las bodegas conocerán de primera mano los productos más adecuados en cada fase del proceso.

 

Y, a pesar de que definir el perfil de un vino que se adapte a los gustos de los consumidores es muy complicado, hay una serie de tendencias que coexiste en todos los mercados como son:

 

  • – Vinos envejecidos en madera, pero que conservan la fruta.
  • – Vinos estructurados, pero sin astringencia.
  • – Vinos poco estructurados y muy afrutados.
  • – Vinos sin azúcar, pero con dulzor.
  • – Vinos longevos, pero sin sulfitos.
  • – Vinos no solamente ecológicos, también vinos para veganos.

 

Todos estos atributos forman una serie de balances que pueden ser tratados por separado: Fruta-Madera, Estructura-Astringencia, Dulzor-acidez, etc. de forma que juntos, formen un balance general entre sensaciones táctiles y aromáticas, atributos que han sido integrados en el nuevo catálogo de sensaciones de Agrovin gracias al denominado mapa de sensaciones, a través del cual, es posible saber qué productos son necesarios para definir el carácter del vino que se quiere conseguir.

Interior Catálogo Afinado 21 22

Luis Cotanda, el actual director de marketing de Grupo Agrovin, será en encargado de guiarnos por este amplio catálogo de sensaciones y descubrirnos sus novedades a través de una sencilla entrevista:

 

¿Por qué un catálogo de sensaciones? ¿En qué se basa su estructura y definición?

 

A la hora de elaborar un vino, cualquier enólogo tiene una percepción clara de lo que debería ser su vino, porque ellos, mejor que nadie, conocen los gustos de su consumidor y necesitan adaptar su vino a un determinado perfil a nivel aromático y gustativo.

 

En este perfil de vino, las sensaciones aromáticas y táctiles forman un balance en el que todas las sensaciones se complementan unas con otras.

 

Cuando los enólogos se plantean determinar el carácter del vino empleando productos enológicos necesitan saber la influencia de los productos en este balance global. Es por ello que en este catálogo hemos decidido clasificar los productos, no por lo que son, sino que nos hemos basado en su efecto global sobre el vino.

 

Otra particularidad de este catálogo es su infografía, hemos diseñado un mapa de sensaciones que nos permite mostrar de forma gráfica qué sensaciones aporta cada producto. Con este sistema, facilitamos la toma de decisiones a la hora de definir el carácter del vino.

 

¿Cuáles son las novedades más importantes?  

 

Cada temporada, el catálogo de Agrovin presenta novedades de productos que ayudan a mejorar la calidad de los vinos y que los enólogos necesitan para definir el carácter de sus vinos, que, como hemos dicho anteriormente, responden a los gustos y tendencias de los consumidores.

 

En esta edición, en nuestra búsqueda continua de facilitar la labor del enólogo, hemos diseñado una nueva manoproteína en formato líquido que por su baja turbidez y baja coloración podemos emplear momentos antes del embotellado sin comprometer el color de los vinos y la filtrabilidad.

 

La otra novedad de este año ha sido la incorporación del Topping, un formato de roble que posee la intensidad de un alternativo, la precisión e integración de un tanino de afinado y el volumen y dulzor de un polisacárido.

 

¿Qué representa para los enólogos este catálogo y qué pueden encontrar en su interior?

 

El catálogo de sensaciones es la herramienta perfecta para ayudar a los enólogos a definir el carácter de sus vinos de la forma más sencilla y eficiente.

 

Sabemos que los enólogos están en constante evolución intentando elaborar vinos para un consumidor cada vez más exigente, nosotros formamos parte de esa evolución y queremos facilitarles al máximo la consecución de sus objetivos en cuanto a calidad se refieren, porque en Agrovin sus objetivos también son los nuestros.

 

Si fueras un consumidor, con la experiencia que tienes en el mundo del vino ¿Qué vino le pedirías hacer a un enólogo?

 

El mercado actual es muy competitivo y es difícil definir un tipo de vino modelo para elaborar.

 

Por otro lado, el gusto del consumidor es un concepto muy amplio porque no existe solo un tipo de consumidor, y los gustos son variables y a veces contradictorios.

 

Con frecuencia el consumidor quiere vinos con madera pero que conserve la fruta, vinos estructurados, pero sin astringencia y también prefiere los vinos dulces, pero sin azúcar. Y conseguir balancear todos estos atributos no es tarea fácil.

 

¿Qué vino le pediría? Le pediría un vino que se pueda vender, es decir un vino que de que hablar, un vino con un toque diferenciador, que represente las características propias de su zona y sus particularidades.

 

¿Qué tipo de vino regalarías a un buen amigo?

 

Si es un buen amigo significa que conozco sus gustos; si es de vino blanco o tinto, si prefiere la prevalencia de la madera sobre la fruta o si valora más el aroma o las sensaciones táctiles.

 

Sabiendo esto, buscaría un vino de su gusto pero que no conozca, intentando sorprenderle con una zona o tipo de elaboración particular, un vino que me permita demostrarle que conozco sus gustos y a la vez sorprenderlo.

 

Descarga el catálogo de Agrovin aquí

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