Webinar:
La mayoría de los microorganismos que pueden afectar negativamente a la calidad del vino están naturalmente presentes en las uvas. Es durante el tratamiento de las uvas y la fermentación y conservación del vino, cuando su desarrollo puede llegar a ser problemático. Por ese motivo es de vital importancia su control en las primeras fases de elaboración.
La autorización del uso de quitosano en enología ha abierto la puerta a una nueva gama de aplicaciones con acción antimicrobiana. Este polisacárido de origen fúngico derivado de la quitina posee una fuerte acción tanto sobre levaduras autóctonas como sobre bacterias lácticas.
El empleo de quitosano está ya muy extendido por su eficacia en el control microbiológico, pero todavía siguen surgiendo nuevas aplicaciones que permiten ejercer un mayor control sobre los procesos de elaboración.
En este webinar hablaremos de algunas de estas aplicaciones relacionadas con el desarrollo de microorganismos naturalmente presentes en uvas y su influencia en la evolución de la fermentación.
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Preguntas y respuestas frecuentes sobre apliaciones del Quitosano durante la vendimia
¿El quitosano se puede aplicar directamente en el viñedo o solo en bodega?
Dependiendo de su formulación y uso autorizado, puede emplearse en diferentes fases, aunque su aplicación en vendimia y en bodega es donde se controla mejor su impacto en la calidad del vino.
¿Cómo influye el quitosano en la estabilidad microbiológica del mosto?
El quitosano puede ayudar a reducir la carga microbiana no deseada, facilitando un inicio de fermentación más controlado y disminuyendo el riesgo de desviaciones.
¿Es compatible el uso de quitosano con otros tratamientos enológicos durante vendimia?
Sí, puede integrarse en estrategias combinadas, siempre que se validen compatibilidades y secuencias de aplicación para evitar interferencias en el proceso.
¿El quitosano afecta a la fermentación alcohólica?
En condiciones controladas, su uso no debería interferir negativamente en la fermentación, aunque es recomendable ajustar dosis y momento de aplicación según el objetivo enológico.
¿Qué ventajas ofrece el quitosano frente a otros agentes antimicrobianos?
Puede aportar una alternativa con buena eficacia frente a determinados microorganismos, con un enfoque más selectivo y adaptable según las necesidades del proceso.
¿Es necesario realizar ensayos previos antes de aplicar quitosano en vendimia?
Sí, los ensayos a escala permiten ajustar dosis y evaluar su impacto en cada lote, minimizando riesgos de sobrecorrección o efectos no deseados.
