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Primer y único Libro sobre Potencial RedOx en Enología
Una guía completa para llevar tus elaboraciones al siguiente nivel.
+10 años de monitorización y análisis del potencial RedOx
Tras años de investigación sobre el Potencial RedOx, desde Grupo Agrovin, hemos creado este libro con una recopilación de experiencias clave para ayudarte en tu día a día.
Se trata de una una guía completa y práctica sobre cómo el Potencial RedOx afecta en las diferentes fases de la elaboración.
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El Potencial RedOx, el parámetro clave
para la elaboración de tus vinos
El Potencial RedOx influye en una amplia gama de procesos bioquímicos que afectan a la calidad del vino final, interviniendo en el metabolismo de las levaduras, la actividad enzimática, la estabilidad de los compuestos fenólicos, así como a la producción, percepción y pérdida de aromas, etc.
En este libro descubrirás cómo el Potencial Redox actúa sobre el biocontrol y desarrollo microbiológico, el potencial de envejecimiento y capacidad de conservación, el perfil aromático, y el control de procesos y gestión de productos enológicos.
Todos los secretos del Potencial RedOx desvelados
Gracias a nuestra experiencia en el trabajo de medición y aporte de oxígeno durante los últimos años, hemos detectado que es más fácil modificar los niveles de Potencial RedOx durante la fermentación alcohólica que después de ella.
La microoxigenación entre FA y FML es uno de los procesos más frecuentes para favorecer la formación de acetaldehído por oxidación del etanol y fomentar así las reacciones de polimerización de los fenoles del vino.
Lograr el control del Potencial RedOx durante la FML es vital para potenciar las reacciones de polimerización de los polifenoles, minimizar las pérdidas aromáticas e incluso favorecer el inicio de la FML.
El conocimiento y la modulación del ORP de los vinos en conservación permite perfilar el carácter del vino objetivo.
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