Solicitați informații
Introdu detaliile tale mai jos
BIO-ACIDIFICAREA
Arta fermentării
Putere mare de acidifiere, permite controlul pH-ului și crește complexitatea vinurilor.
Viniferm NS Chance, o drojdie non-Saccharomyces aparținând speciei Lachancea thermotolerans, care rezolvă problema pierderii acidității în vinuri, datorită capacității sale ridicate de sinteză a acidului lactic.
Această drojdie are o mare putere acidifiantă și crește complexitatea vinului, face vinurile mai onctuoase în timpul producției de glicerol și scade aciditatea volatilă, deoarece implementarea sa este mult mai rapidă.
Selecția NS CHANCE este rezultatul unei activități de cercetare extinse pe care Agrovin a început-o în urmă cu mai bine de 10 ani, în colaborare cu departamentul de Microbiologie III al Universității Complutense din Madrid. Această activitate, care a generat un know-how anterior, a culminat într-un mod specific în cadrul proiectului LowpHWine (https://www.lowphwine.es/), împreună cu Universitatea Politehnică din Madrid. Acesta este un proiect de consorțiu public-privat (IDI-20210393) care beneficiază de sprijinul financiar al CDTI Inovare prin Programul strategic CIEN (Consorții naționale de cercetare strategică) și care, după ce a început în septembrie 2020, se va încheia la 31 august 2024.
Avantaje oenologice
Putere mare de acidifiere
Creșteți complexitatea vinului
Promovează moliciunea, formarea glicerolului
Producție scăzută de acid volatil
Caracteristici
Potența fermentativă
Medie (º10% vol)
Temperatura de operare
16 - 25ºC
Performanța alcoolului
Scăzută
Nevoi nutriționale
Azot organic mediu
Rezistență la SO₂
Moderată (<30 ppm)
Formarea acidității volatile
Scăzută
Producție ridicată de acid lactic
ACID LACTIC (g/l)
Conținutul de acid lactic al vinurilor obținute cu diferite doze de adaos de Viniferm NS CHANCE și inocularea S. cerevisiae la momente diferite. Graficul arată când se inoculează drojdia Saccharomyces cerevisiae.
Doze și instrucțiuni de utilizare
Am dezvoltat 2 strategii de procesare:
Fermentare unică
Inocularea de Viniferm NS Chance și apoi, după cel puțin 24 de ore de activitate, se inoculează drojdia Saccharomyces.
Producerea unui rezervor de soluție acidă:
După inocularea Viniferm NS Chance și după 48-72 de ore de fermentare, se obține un must acid cu o concentrație lactică ridicată, ideal pentru a fi amestecat în mustul de fermentare.
Biotehnologia împotriva schimbărilor climatice
La Agrovin Group, am petrecut ani de zile cercetând cum să atenuăm efectele schimbărilor climatice asupra strugurilor, în special în domeniul biotehnologiei, motiv pentru care am dezvoltat gama Vinifferm, cu două produse de referință cu tulpini diferite de drojdie.
Viniferm NSTD
Drojdia Torulaspora delbrueckii selectată pentru capacitatea sa de a îmbunătăți senzorial vinurile.
Viniferm Direct
Drojdia de inoculare directă de Saccharomyces cerevisiae pentru îmbunătățirea profilului varietal
© 2023 Agrovin.Todos los derechos reservados.