MICROSTAB PH + TANICOL ONE L
Combinația pentru o fermentare sănătoasă
Este o decizie tehnică.
Alegeți această combinație și păstrați siguranța și echilibrul vinurilor dvs. încă din prima zi.
Solicitare de informații
Vă rugăm să introduceți datele dvs. mai jos.
Macerare sănătoasă și stabilă încă de la recepția strugurilor
În campaniile marcate de contaminări fungice, asigurarea sănătății mustului încă de la macerare este esențială pentru o fermentare alcoolică controlată, fără abateri microbiologice sau oxidative.
Combinația dintre Microstab® pH (chitosan în soluție acidă) și Tanicol® ONE L (tanin elagic lichid) oferă o dublă protecție tehnică împotriva principalelor riscuri la începutul vinificației:
- Reducerea rapidă a încărcăturii microbiene (drojdii non-Saccharomyces și bacterii lactice).
- Prevenirea oxidării premature prin consumul de oxigen și precipitarea metalelor.
- Inhibarea enzimelor oxidative precum lacaza, prezente în strugurii afectați de Botrytis cinerea.
Compoziție și mecanisme de acțiune
Chitosan cu activitate ridicată în mediu acid
- Acțiune antimicrobiană selectivă (nu afectează drojdiile Saccharomyces)
- Inhibă proliferarea florei nedorite încă de la macerare.
- Contribuie la reglarea pH-ului .
Tanin elagic din castan în format lichid
- Efect antioxidant imediat: consum de oxigen și sechestrarea metalelor grele.
- Inhibă polifenoloxidazele (inclusiv lacaza).
Beneficii tehnice cheie
- ️Reduce încărcătura microbiană a musturilor și riscul proliferării bacteriilor lactice.
- Risc redus de pornire spontană a fermentației alcoolice sau malolactice.
- Nu interferează cu activitatea fermentativă a drojdiilor Saccharomyces.
- Consumă oxigen, protejând alte compuși de efectul acestuia.
- Permite reducerea adaosului de SO2 la recepție, diminuând rata de formare a acetaldehidei.
- Inhibă enzimele polifenoloxidaze, inclusiv enzima lacază.
- Diminuează conținutul de aciditate volatilă provocată de drojdiile non- Sacchromyces.
- Favorizează copigmentarea și potențează intensitatea culorii vinurilor roșii și roze.
Rezultate
Teste comparative privind producția de aciditate volatilă din diferite fermentații cu și fără adaos de Microstab pH (Agrovin, 2023).
Efectul inhibitor al diferitelor taninuri enologice asupra casha (Vignault et al. 2019).
Aplicare recomandată
Moment
In buncăr sau în cuve
Doză orientativă Microstab pH
50–150 ml/hL*
Doză orientativă Tanicol One L
50–120 ml/hL
*O doză de 100 ml/hl crește aciditatea totală cu 0,4 g H2T/l
Întrebări frecvente (Ingrediente)
Da. În aceste vinuri, riscul de oxidare este deosebit de ridicat, de aceea un produs precum Tanicol® ONE L este foarte recomandat pentru a proteja împotriva casării și a preveni brunificarea oxidativă.
Utilizarea combinată cu Microstab® pH permite reducerea florei contaminante încă de la început, ceea ce ajută la evitarea fermentațiilor malolactice nedorite și a formării acidității volatile, aspecte critice în producerea vinurilor albe și roze de calitate.
În plus, aplicarea Microstab pH favorizează procesele de decantare dinamică, îmbunătățind flocularea și compactarea nămolurilor.
De la recepția strugurilor, în special în cazul recoltelor cu risc sanitar (mildew, botrytis, struguri supramaturați sau deteriorați). Acționarea de la început permite reducerea încărcăturii microbiene și prevenirea oxidării.
Microstab® pH acționează asupra drojdiilor contaminante (Hanseniaspora, Pichia, Candida și, de asemenea, asupra Brettanomyces) și asupra bacteriilor lactice. Nu interferează cu Saccharomyces cerevisiae.
Tanicol® ONE L are o acțiune antioxidantă directă: consumă oxigenul dizolvat, precipită metale precum Fe și Cu și inactivează enzimele oxidative precum lacaza (provenită din Botrytis cinerea).
Nu. Ambele produse sunt compatibile cu drojdii selectate. De fapt, aplicarea lor îmbunătățește condițiile mustului pentru o fermentare mai curată și mai controlată, favorizând implantarea LSA.
Microstab® pH conține acid tartric, prin urmare poate contribui la o ușoară corectare a pH-ului, în special în musturile cu valori ridicate. Se recomandă evaluarea pH-ului final după adăugare pentru a decide dacă sunt necesare corecții suplimentare.
Tanicol ONE L: Se aplică direct în buncărul de recepție.
Microstab pH: Poate fi aplicat în buncăr sau după presare în musturi albe.