Récolte et fermentation

La période des vendanges est le moment le plus actif dans l’établissement vinicole. La prise de décision constante, au cours d’un processus dynamique dans lequel les conditions varient, rend nécessaire l’adaptation des protocoles afin d’atteindre l’objectif d’obtention de vins de qualité.

La détermination de la date optimale de récolte est le début d’un processus dans lequel le caractère du vin recherché déterminera les étapes à suivre et les techniques les plus appropriées à utiliser. De la réception du raisin jusqu’à la fin de la fermentation malolactique, AGROVIN cherche à accompagner les œnologues dans le but d’avoir une fermentation avec des garanties, qui donne lieu à des vins équilibrés et définis organoleptiquement.