| Objectif | Stabilisation |
|---|---|
| Ecologico | Autorisé EU |
Technology
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METAVIMON
Le métavimon a la propriété d’inhiber la cristallisation du bitartrate de potassium et du tartrate de calcium neutre.
CARACTÉRISTIQUES
Il agit en inhibant la cristallisation des sels de bitartrate de potassium et de tartrate de calcium, empêchant ainsi les molécules de tartrate insolubilisées de s’assembler et donc la croissance des cristaux.
Lorsqu’il est ajouté au vin, le Metavimon est lentement hydrolysé et retransformé en acide tartrique et perd progressivement son activité.
L’efficacité de Metavimon dépend de la température de stockage du vin traité. A basse température, son hydrolyse est plus lente.
Le métavimon a un taux d’estérification élevé.
APPLICATION
Convient aux vins blancs, rosés et rouges tartriquement instables, où il est nécessaire d’éviter la précipitation due aux sels tartriques.
DOSAGE
Vin fini : 5-10 g/hl
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- Stabilisants
ESTABICEL
Préparation liquide de gomme de cellulose pour la stabilisation tartrique des vins blancs, mousseux et pétillants.
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