VINIFERM DIRECT

CARACTÉRISTIQUES

Viniferm Direct est une levure au profil variétal marqué qui, grâce à sa forte libération de polysaccharides, améliore la souplesse en bouche des vins structurés à forte composante polyphénolique. Elle contribue également à rééquilibrer les vins issus de raisins dont la maturation est moins équilibrée.

DOSAGE

Vinification avec ajout direct : 30-40 g/hl

Vinification en réhydratation traditionnelle : 20-30 g/hl

MODE D’EMPLOI

Viniferm Direct peut être utilisé aussi bien en réhydratation traditionnelle qu’en addition directe.

Réhydratation :

1. ajouter les levures séchées dans 10 fois leur poids d’eau à 35-40°C (10 litres d’eau pour 1 kg de levures).

2. Attendre 10 minutes.

3. Agiter le mélange.

4. Attendre 10 minutes et ajouter au moût en veillant à éviter une différence de plus de 10°C entre le milieu réhydraté et le moût.

Addition directe :

Le travail d’addition directe peut être effectué sur une fraction de moût ou sur le chapeau :

Addition sur le chapeau :

1. Saupoudrer sur le chapeau en veillant à bien couvrir le chapeau. 2.

2) Effectuer un remontage ouvert pendant 30 minutes après l’ajout de la levure.

Ajout sur la fraction de moût : 1 :

1) Ajouter sur une fraction de moût (au minimum 20 fois son poids en moût).

2. Attendre 10 minutes.

3. Remuer le mélange.

4. Attendre 10 minutes et ajouter au réservoir.

5. Après l’ajout dans la citerne, effectuer un pompage ouvert.