| Genre de vin | Rouge |
|---|---|
| Végétalien | Végétalien |
| Écologique | Autorisé EU |
Technology
Découvrez nos propres systèmes d’innovation et notre haute valeur technique. Nous sommes le présent et l’avenir de l’innovation en matière d’équipement de cave.
VINIFERM DIRECT
Viniferm Direct est une levure spécifiquement sélectionnée pour une application facile dans la cave, avec une bonne adaptabilité aux conditions limites du moût.
Le processus de production et les caractéristiques intrinsèques de la souche de levure favorisent la mise en œuvre de Viniferm Direct sans hydratation traditionnelle de la levure.
Convient aux vins rouges dont le profil variétal doit être mis en valeur. Amélioration des qualités organoleptiques des vins issus de raisins à forte composante tannique ou à moindre équilibre de maturation.
CARACTÉRISTIQUES
Viniferm Direct est une levure au profil variétal marqué qui, grâce à sa forte libération de polysaccharides, améliore la souplesse en bouche des vins structurés à forte composante polyphénolique. Elle contribue également à rééquilibrer les vins issus de raisins dont la maturation est moins équilibrée.
DOSAGE
Vinification avec ajout direct : 30-40 g/hl
Vinification en réhydratation traditionnelle : 20-30 g/hl
MODE D’EMPLOI
Viniferm Direct peut être utilisé aussi bien en réhydratation traditionnelle qu’en addition directe.
Réhydratation :
1. ajouter les levures séchées dans 10 fois leur poids d’eau à 35-40°C (10 litres d’eau pour 1 kg de levures).
2. Attendre 10 minutes.
3. Agiter le mélange.
4. Attendre 10 minutes et ajouter au moût en veillant à éviter une différence de plus de 10°C entre le milieu réhydraté et le moût.
Addition directe :
Le travail d’addition directe peut être effectué sur une fraction de moût ou sur le chapeau :
Addition sur le chapeau :
1. Saupoudrer sur le chapeau en veillant à bien couvrir le chapeau. 2.
2) Effectuer un remontage ouvert pendant 30 minutes après l’ajout de la levure.
Ajout sur la fraction de moût : 1 :
1) Ajouter sur une fraction de moût (au minimum 20 fois son poids en moût).
2. Attendre 10 minutes.
3. Remuer le mélange.
4. Attendre 10 minutes et ajouter au réservoir.
5. Après l’ajout dans la citerne, effectuer un pompage ouvert.