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L’acide ascorbique ou vitamine C est un conservateur qui, ajouté au vin, s’oxyde en consommant l’oxygène dissous, protégeant ainsi le vin, empêchant l’oxydation des composés aromatiques (préservant l’arôme et le fruité) et des composés polyphénoliques.
| Genre de vin | Blanc, Rose, Rouge |
|---|---|
| Objectif | Protection antioxydante |
| Végétalien | Végétalien |
| Ecologico | Autorisé EU, Autorisé NOP (USDA) |
Il empêche l’oxydation du Fe(II) en Fe(III), prévenant ainsi la faillite ferrique, bien qu’en raison de sa limite légale, il s’agisse d’un traitement très limité.
Antioxydant dans les moûts et les vins.
Limite maximale légale dans les vins : 25 g/hl.
Protection de la fraction polyphénolique dans les vendanges rouges
Lire la suiteProtection de la fraction aromatique pour les raisins et moûts blancs et rosés
Lire la suiteNous assistons les établissements vinicoles dans la maîtrise du processus de vinification.
