ACIDE CITRIQUE

CARACTÉRISTIQUES

L’acide citrique forme des complexes naturels avec le Fe(III), son ajout peut donc renforcer cette action en séquestrant une certaine quantité du fer contenu dans le vin. L’acide citrique est une substance parfaitement soluble dans les vins, et on le trouve aussi naturellement dans les vins, surtout dans ceux qui n’ont pas subi de fermentation malolactique, car les bactéries lactiques sont capables de le dégrader totalement.

APPLICATION

• Pendant la récolte, comme acidifiant du moût.
• Dans les vins blancs, rosés et rouges pour la correction de l’acidité pendant le processus de vinification.
• Dans les boissons en général, tant les boissons gazeuses que les boissons pétillantes.
• Dans les bonbons, les fruits, les conserves de poisson, les glaces, les sucreries en général, les sauces, les jus et sirops de fruits, etc.
• En raison de sa nature séquestrante, il peut être utilisé comme agent de nettoyage de l’acier inoxydable.

DOSAGE

• Dosage 0,2 – 0,5 g/l.

Quantité maximale légale dans le vin 1 g/l.