CARACTÉRISTIQUES
Effet important sur la stabilité de la couleur en raison de sa grande réactivité et de sa capacité à se combiner avec les anthocyanes.
APPLICATION
En vinification :
- Le tanin de raisin qu’il contient le rend particulièrement réactif avec les anthocyanes.
- Première combinaison avec les anthocyanes libérés lors de la première phase de macération (phase aqueuse). Il évite la décoloration des couleurs et permet une meilleure évolution dans le temps.
Dans le descube :
- Augmente la teneur en tanin condensé du raisin, favorisant une proportion équilibrée d’anthocyanes et de tanins.
- Il donne au vin une structure intégrée et équilibrée.
- Augmentation du profil aromatique du vin.
Raffinage du vin :
- Intensifie le potentiel fruité des vins. Il met en valeur les notes fruitées et accentue les caractéristiques du cépage.
- Réduit ou élimine les arômes de réduction.
DOSAGE
Lors de la vinification, le vin est dévoré :
Vins blancs et rosés 10-20 g/hl
Vins rouges 10-40 g/hl
2-10 g/hl Vins blancs
5-20 g/hl Vins rouges